Les Poivres

Nos poivres

Les Poivres

 

Le Poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers. 

Le poivrier est une liane grimpante des sous bois tropicaux, sa longueur peut atteindre plusieurs dizaines de mètres.

Chaque noeud porte trois racines crampons qui s'ancrent solidement dans la mousse et le troncs pour nourrir la plante.

Etant sous les tropiques le feuillage est persistant. Il faut savoir que le poivre compte autant de terroirs que nos vins. 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Blanc

 

Blanc: Les baies de poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe.

Il est le moins amer de tous les poivres. Notre poivre blanc à un parfum doux, frais et piquant.

Suggestions: les sauces, viandes, oeufs, pâtes, farces et les légumes.

 

 

 

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 Cubèbe: poivre à queue qui provient des Indes.

Notre poivre cubèbe est très parfumé, fin, amer et puissant avec un goût fortement mentholé.

C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

Suggestions: Les sauces,pâtes, farces et les légumes

                                                                      

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Poivre noir entier                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Noir: Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et séchées au soleil sous lequel elles se rident et noircies.

Notre poivre noir a un parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique avec une légère note citronnée.

Suggestions: les sauces,viandes, oeufs, pâtes et légumes

 

 

Piment jamaique2

 Le Piment de la Jamaïque a été découvert par Christophe Colomb. On le confond avec le poivre mais il s'agit bien d'une espèce différente.

C'est un faux poivre qui pousse sur un arbre. on appelle cela une baie.

Notre Piment de la Jamaïque est une aubaine pour les cuisiniers.

On le surnomme le mélange 4 épices, car il apporte plusieurs notes d'épices différentes (poivre,muscade,girofle,cannelle) à vos plats.

Suggestions: les sauces, viandes blanches, farces et légumes. 

 

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