Vanille Bourbon de Madagascar

Notre Vanille

 

La meilleur gousse de vanille au monde

 

L’Histoire de la Vanille

 

Vanille avant préparation / Baunilha antes da preparação

Vanille avant préparation / Baunilha antes da preparação

La vanille est le fruit d’une orchidée, elle est d’originaire d’Amérique Centrale. La vanille fut découverte, par les Espagnols au début du 16éme siècle, à l’occasion de la découverte des Amériques et plus particulièrement de la conquête du Mexique. Les gousses furent récoltées sur des orchidées sauvage au Mexique. Durant le 16éme et jusqu’à la fin du 18éme siècle, la pollinisation était faite par une petite abeille, mais à la fin du 18éme siècle une nouvelle abeille tua cette dernière.

En 1529, Hernan Cortès, le conquistador, rapporta par bateau des lianes de vanillé, en Espagne.

En 1630, le Roi Louis 14 ordonna que des pieds de vanille soit amenée sur l’île de la Réunion pour y être planté. Mais elle resta stérile, pendant plus de deux siècles. Car seul la « Mélipone » pouvait féconder cette orchidée.

En 1836, la première pollinisation artificielle du vanillier fût réalisée en Belgique par Charles Morren, puis l’année suivante par le Français Neumann. Mais ces pollinisation ne donnèrent aucune gousse.

Il faut attendre 1841, pour qu’un esclave de l’île de la réunion Edmond Albius, qui à l’âge de 12 ans, parvient à lui seul à trouver le mécanisme pour féconder la fleur de l’orchidée en absence de la Mélipone.

 

En 1880 la vanille arrive à Madagascar de l’île de la Réunion, les colons français prient les meilleurs pieds pour les planter sur la Grande Ile. Son climat idéal et son savoir-faire ancestral de ses paysans en font aujourd’hui l’une des meilleurs vanille au monde.

Depuis 1964  avec la création de l’AOC « Vanille Bourbon », la Vanille Bourbon de Madagascar comme celle de Mayotte, de l’île Maurice et de la Réunion peuvent bénéficier de l’appellation Vanille Bourbon.

La fleur de vanille

Fleur de vanille

Fleur de vanille

Les premières fleurs du vanillier apparaissent au bout de la première année. Les fleurs sont groupées par huit et forment de petits bouquets à l’aisselle des feuilles de couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle. Elles ne s’épanouissent seulement pendant une journée et sa pollinisation peut se faire que être 10h00 et 12h00, si elle n’est pas fécondé, la fleur tombent le lendemain.

Le fruit

Vanille avant préparation / Baunilha antes da preparação

Vanille avant préparation / Baunilha antes da preparação

Les fruits sont appelés les gousses, fruits secs allongés, formés de deux valves comme le haricot. Mais d’un point de vue botanique nous sommes en face d’une capsule. Une capsule est un fruit non charnu qui s’ouvre à maturité pour libérer les graines par des fentes.

Après sa fécondation, l’ovaire qui faisait office de pédoncule à la base de la fleur va se transformer en une gousse pendante, d’une longueur de 12 à 25 centimètres. Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres.

la pollinisation

la pollinisation de la vanille bourbon

la pollinisation de la vanille bourbon

Le phénomène était réalisé par une petite abeille la « mélipone ». Mais cette abeille existe qu’au Mexique, c’est pour cela qu’aujourd’hui la pollinisation ce fait à la main et doit être effectué entre 10h et 12h d’octobre à novembre

La récolte

 La récolte se fait de juin à juillet

L’échaudage

Préparation de la vanille /Preparação da baunilha Echaudage de la vanille

Préparation de la vanille /Preparação da baunilha
Echaudage de la vanille

Ce phénomène consiste  à plonger les gousses de vanille pendant quelques minutes dans une eau chauffée entre 70 et 75°c

L’échaudage conduit à un choc thermique destiné à stopper la maturation des gousses de vanille et déclencher une réaction chimique qui est à l’origine de l’arôme de vanilline (l’arôme de vanille) et va permettra à la gousse de devenir souple. Un panier pèse 30kg.

L’étuvage

Les gousses de vanille bourbon de Madagascar ne doivent en aucun cas refroidir entre l’échaudage et l’étuvage. Lorsqu’elles arrivent dans le bâtiment de stockage, les hommes placent celle-ci dans des caissons en bois capitonnés de plusieurs couches de couvertures afin de conserver la chaleur pendant 24 à 72 heures maximums. L’étuvage va permettre de développer l’arôme de la vanille, de l’assouplir et qu’elle prenne sa couleur brune.

 La classification

L’appellation Bourbon désigne l’ensemble des vanilles d’originaire de Madagascar, de la Réunion et les Comores. C’est un qui a été importé à la réunion puis exporté vers les anciennes colonies française de l’Océan Indien.

La Gourmet: C’est la reine des vanille, elle a un taux d’humidité supérieur à 33%, elle est grasse et souple avec une couleur noire qui tire légèrement vers le brun. Notre Gourmet à un goût chocolaté.

La Brune: c’est une vanille qui a un taux d’humidité entre 28% et 32% elle est de couleur noire ou brune tirant légèrement vers le rouge.

La Rouge: La vanille de qualité moyenne, elle est cassante avec un taux d’humidité inférieur à 28%

La Vanille du Comptoir de Toamasina c'est 

 

 Des gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont souples, noires, charnues, luisantes, parfumée, moelleuses et non fendues. 

Notre vanille Bourbon de Madagascar offre les plus fortes concentrations aromatiques, avec des notes de cacao.

 

Les propriétés de la vanille

La vanille est un stimulant naturel pour le système nerveux et un stimulant général. Elle permet donc de lutter contre la fatigue intellectuelle et physique.

Grace à son parfum, elle apaise et relaxe. La vanille serait aussi un antispasmodique, elle permettrait de lutter contre le stress.

Elle faciliterai la digestion et permettrait de lutter contre la déprime comme le chocolat.

Sur la Route de ma Vanille 

Thalassa du 9 mai 2014 bientôt disponible

l’extrait c’est ici

Ou trouver la Vanille Bourbon de Madagascar du Comptoir de Toamasina

Vous souhaitez découvrir la vanille bourbon de Madagascar, c’est ici

Tarification octobre 2015 pour de les gousses de vanille bourbon de Madagascar de 17 à 20 cm qualité gourmet /extra*dénomination malgache

5 gousses 5€

20 gousses 15€

100 gousses 65€

ou chaque Samedi sur le marché Sebastopol à Lille de 8h30 à 13h00 et le Dimanche Place du Concert à Lille de 8h30 à 13h30

Pour plus d’information: 03-20-22-45-76 ou info@lecomptoirdetoamasina.fr

 

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Commentaires (3)

Hamon
  • 1. Hamon | 10/05/2014
bonsoir, j'ai vu votre émission sur la vanille de Madagascar et j'aimerais vous en acheter un peu : pour ma fille, moi, une amie.; des longues tiges............ merci, cdlt, Annie-France
Beatrice
  • 2. Beatrice | 11/05/2014
Bonjour,
je suis née à Madagascar, et suite à votre reportage sur thalassa, je souhaiterai acheter de la vanille de mon pays. J'ai été très touché par votre démarche. Merci de me contacter.
Cordialement
Béatrice
Nancy
  • 3. Nancy | 15/05/2014
Bonsoir,

J'ai vu votre reportage sur Thalassa. Bravo et félicitations pour cette aventure malgache au pays de la vanille.

Je vous ai envoyé un message sur votre adresse e-mail. Merci pour votre réponse en mp.

Cordialement,

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