La meilleur gousse de vanille au monde
Vanille bourbon de Madagascar - la meilleure gousse de vanille au monde
Quand on rentre dans le monde de la vanille, la première vanille qu'on va rencontrer c'est la gousse de vanille de Madagascar. La Vanille Bourbon.
La vanille bourbon provient du vanilla planifolia. L'orchidée vanilla est l'unique orchidée qui va produire un fruit. Le saviez-vous qu'il existe dans le monde plus de 33 épices de vanilliers et que le Brésil va disposer de plus de 8 variétés dont certaines sauvages.
Le nouveau site du Comptoir de Toamasinna => https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr/
Découvrez l'article de référécence en cliquant sur toutes les vanilles du monde.
C'est en 2010 que Arnaud va voyager à Madagacar pour découvrir pour vous les meilleures gousses de vanille des plantations avec la merveilleuse et fabuleuse gousse de vanille bourbon de Madagascar.
Dans une plantation de vanille en Septembre 2010, Arnaud va commencer se former à la préparation de vanille en réalisant la récolte, trier la vanille, faire l'échaudage, l'étuvage, le séchage et l'affinage. Il faut savoir qu'en 2010, Arnaud commence a avoir le surnom d'Arnaud vanille sur le marché de la plac duu concert à Lille. C'est dans cette plantation qu'Arnaud va préparer le label gold, un affinage spécial de la vanille qui sera mis en pratique au Brésil dans la plantation Arnaud Vanille.
Une formation qui garantie une sélection de vanille de qualité remarquable
Au Comptoir de Toamasina vous allez acheter une gousse de vanille superbe, une vanille gourmande bluffante qui va faire des merveilles dans la pâtisserie. Notre sélection de vanille provient de la formation exclusive du créateur du Comptoir de Toamasina et ici, vous allez acheter une gousse de vanille avec un long affinage en malle ou sur des clés et surtout une vanille qui sera de la qualité gourmet + 33% en taux d'humidité.
Chaque jour, nous nous engageons à vous proposer uniquement de la vanille de qualité gourmet. Pas de Vanille TK ou Rouge.
Dans notre Comptoir de la vanille, vous allez découvrir une gousse de vanille avec des notes de cacao, des vanilles fraîches, non fendue qui provient uniquement de la nouvelle récolte.
Les gousses de vanille Bourbon de Madasgascar proposées par Le Comptoir de Toamasina sont vendues en flacn de :
- 2 gousses
- 5 gousses
- 15 gousses
- 50 gousses
Sachet de :
- 20 gousses
- 100 gousses
- au kilo
Si vous souhaitez découvrir la vanille du brésil découvrez notre marque Abaçai Vanille, spécialiste dans l'importation d'açai en poudre, fève tonka et vanille brésilienne.
Gousses de vanille bourbon de Madagascar - La première saveur du Comptoir de Toamasina
Quand on pense à la vanille, on se voit directement sur la route de la vanille à Madagascar et longer la côte de la vanille a été la plus belle expérience pour Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina. 48h00 de 4x4 brousse non stop our arriver dans la plantation de vanille.
Avant de vous parler de la vanille de Madagascar, il faut savoir que cett princesse est un AOP qui va regrouper :
- Les Comores
- Madagascar
- La France avec Mayotte et l'île de la Réunion
- Les Seychelles
- île Maurice
Le label bourbon a été créé pour difféncier la vanille bourbon de l'Océan Indien de variété Planifolia des autres vanilles dans le monde.
Cette va vanille va avoir une aura internationale grâce son excellent rapport qualité prix.
Cette vanille est utilisé par l'industrie dans sa qualité rouge et les grands chefs pâtissiers dans sa qualité gourmet.
Aujourd'hui, Madagascar est le premier producteur de vanille dans le monde avec 80% des récoltes mondiales. La vanille planifolia c'est plus de 90% des récoltes dans le monde.
Cette vanille, va vous faire voyager avec nos photos sur la côte de la vanille à Madagascar. Une côte incroyable et à découvrir abslument.
Le voyage sur les terres de vanille qui va bouleverser et transformer la vie d'Arnaud
Cette route de la vanille va transformer la vie d'Arnaud, va attraper le nom d'Arnaud vanille et surtout depuis se jour il va parcourir le monde et notamment au Brésil. Depuis l'achat du Premier Pick-Up du Comptoir de Toamasina c'est plus 150 000km en 4 ans avec un Ford Ranger, pour en savoir plus abonnez-vous à la chaîne du Comptoir de Toamasina sur youtube pour vivre l'aventure d'une épicerie fine autrement.
Arnaud est un amoureux des voyages, depuis ses 16 ans, il va parcourir le monde. De Miami en passant par la Chine, le Vietnam, Hong Kong, la Mongolie, des voyages à travers l'Europe et afin le Brésil et le Minas Gerais dont Arnaud va trouver l'amour de sa vie qui va lui donner un fils en 2021.
En 2013, Arnaud et le Comptoir de Toamasina se lance dans l'aventure brésilienne, mais ça, vous allez le découvrir sur notre nouvau site internet.
L'aventure du Comptoir de Toamasina commence sur un marché lillois et à croix en avril 2010.
Le Comptoir de Toamasina va vendre pendant 11 ans sur le marché Sébastopol à Lille et à la place de Concert à Lille.
Tout le monde était fasciné à l'approche du stand du Comptoir de Toamasina, de la petite table, des odeurs de vanille qui vont embaumer le marché. La majorité des premières ventes se font à l'odeur.
Les ventes se sont faites aussi, sur les brocantes et les braderies, notamment la braderie de Lille.
Vous imaginez l'odeur incroyable de la vanille avec des notes suaves et intenses. Pendant les premières années, Arnaud va poursuivre son parcourt à la faculté de droit économie et vendre chaque week-end de la vanille sur la place Sébastol, Place du Concert et le marché de Wazemme à Lille. Et il a été le seul pendant des années, de l'été à l'hiver du soleil sous la pluie.
En 2010 départ à Madagascar pour découvrir le pays de la Vanille.
Puis de nouveau en 2013, pour le reportage Destination Vanille et 3 jours après le tournage, Arnaud va s'envoler pour Belo Horizonte et retrouver sa future épouse et découvrir les plantations de Maté dans le Parana.
Quand, Arnaud arrive en Septembre 2013 à Madagascar, il va participer à la préparation de la vanille et découvrir son producteur de vaille;
Rencontre avec une femme qui va tout lui apprendre sur le monde de la vanille. Ici , Arnaud va tout savoir sur le cachier des charges pour acheter une bonne gousse de vanille et surtout comment la préparer.
Aujourd'hui, la vanille Bourbon et les gousses de vanille vont être la passion et c'est pour cela qui va ouvrir la plantation Arnaud Vanille dans le Minas Gerais.
Arnaud va voyager à travers le monde pour découvrir des plantations de vanilles et de poivre en grains.
Après plus de 10 ans à rechercher les meilleurs crus mondiaux, Le Comptoir dee Toamasina va acquièrir la discipline necessaire et un savoir-faire unique pour ouvrir sa première plantation de vanille.
Comme vous le voyez, la vanille du Comptoir de Toamasina va sortir des sentiers battus. Une vanille incroyable et terriblement savoureuse.
La Vanille d'Exception de Madagascar, au Meilleur rapport Qualité/Prix
Arnaud, sélectionne comme un sommelier, un grand chef, les meilleurs crus de vanille. Avec des partenaires à travers le monde et en France.
Le Comptoir de Toamasina, c'est uniquement la vente de la meilleure gousse de vanille. Avec une intensité aromatique grandiose pour un voyage des sens.
L’Histoire de la Vanille
La vanille est le fruit d’une orchidée, elle est d’originaire d’Amérique Centrale. La vanille fut découverte, par les Espagnols au début du 16éme siècle, à l’occasion de la découverte des Amériques et plus particulièrement de la conquête du Mexique. Les gousses furent récoltées sur des orchidées sauvage au Mexique. Durant le 16éme et jusqu’à la fin du 18éme siècle, la pollinisation était faite par une petite abeille, mais à la fin du 18éme siècle une nouvelle abeille tua cette dernière.
En 1529, Hernan Cortès, le conquistador, rapporta par bateau des lianes de vanillé, en Espagne.
En 1630, le Roi Louis 14 ordonna que des pieds de vanille soit amenée sur l’île de la Réunion pour y être planté. Mais elle resta stérile, pendant plus de deux siècles. Car seul la « Mélipone » pouvait féconder cette orchidée.
En 1836, la première pollinisation artificielle du vanillier fût réalisée en Belgique par Charles Morren, puis l’année suivante par le Français Neumann. Mais ces pollinisation ne donnèrent aucune gousse.
Il faut attendre 1841, pour qu’un esclave de l’île de la réunion Edmond Albius, qui à l’âge de 12 ans, parvient à lui seul à trouver le mécanisme pour féconder la fleur de l’orchidée en absence de la Mélipone.
En 1880 la vanille arrive à Madagascar de l’île de la Réunion, les colons français prient les meilleurs pieds pour les planter sur la Grande Ile. Son climat idéal et son savoir-faire ancestral de ses paysans en font aujourd’hui l’une des meilleurs vanille au monde.
Depuis 1964 avec la création de l’AOC « Vanille Bourbon », la Vanille Bourbon de Madagascar comme celle de Mayotte, de l’île Maurice et de la Réunion peuvent bénéficier de l’appellation Vanille Bourbon.
La fleur de vanille
Les premières fleurs du vanillier apparaissent au bout de la première année. Les fleurs sont groupées par huit et forment de petits bouquets à l’aisselle des feuilles de couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle. Elles ne s’épanouissent seulement pendant une journée et sa pollinisation peut se faire que être 10h00 et 12h00, si elle n’est pas fécondé, la fleur tombent le lendemain.
Le fruit
Les fruits sont appelés les gousses, fruits secs allongés, formés de deux valves comme le haricot. Mais d’un point de vue botanique nous sommes en face d’une capsule. Une capsule est un fruit non charnu qui s’ouvre à maturité pour libérer les graines par des fentes.
Après sa fécondation, l’ovaire qui faisait office de pédoncule à la base de la fleur va se transformer en une gousse pendante, d’une longueur de 12 à 25 centimètres. Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres.
la pollinisation
Le phénomène était réalisé par une petite abeille la « mélipone ». Mais cette abeille existe qu’au Mexique, c’est pour cela qu’aujourd’hui la pollinisation ce fait à la main et doit être effectué entre 10h et 12h d’octobre à novembre
La récolte
La récolte se fait de juin à juillet
L’échaudage
Ce phénomène consiste à plonger les gousses de vanille pendant quelques minutes dans une eau chauffée entre 70 et 75°c
L’échaudage conduit à un choc thermique destiné à stopper la maturation des gousses de vanille et déclencher une réaction chimique qui est à l’origine de l’arôme de vanilline (l’arôme de vanille) et va permettra à la gousse de devenir souple. Un panier pèse 30kg.
L’étuvage
Les gousses de vanille bourbon de Madagascar ne doivent en aucun cas refroidir entre l’échaudage et l’étuvage. Lorsqu’elles arrivent dans le bâtiment de stockage, les hommes placent celle-ci dans des caissons en bois capitonnés de plusieurs couches de couvertures afin de conserver la chaleur pendant 24 à 72 heures maximums. L’étuvage va permettre de développer l’arôme de la vanille, de l’assouplir et qu’elle prenne sa couleur brune.
La classification
L’appellation Bourbon désigne l’ensemble des vanilles d’originaire de Madagascar, de la Réunion et les Comores. C’est un qui a été importé à la réunion puis exporté vers les anciennes colonies française de l’Océan Indien.
La Gourmet: C’est la reine des vanille, elle a un taux d’humidité supérieur à 33%, elle est grasse et souple avec une couleur noire qui tire légèrement vers le brun. Notre Gourmet à un goût chocolaté.
La Brune: c’est une vanille qui a un taux d’humidité entre 28% et 32% elle est de couleur noire ou brune tirant légèrement vers le rouge.
La Rouge: La vanille de qualité moyenne, elle est cassante avec un taux d’humidité inférieur à 28%
La Vanille du Comptoir de Toamasina c'est
Des gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont souples, noires, charnues, luisantes, parfumée, moelleuses et non fendues.
Notre vanille Bourbon de Madagascar offre les plus fortes concentrations aromatiques, avec des notes de cacao.
Sur la Route de ma Vanille
Thalassa du 9 mai 2014 bientôt disponible
l’extrait c’est ici
Ou trouver la Vanille Bourbon de Madagascar du Comptoir de Toamasina
Vous souhaitez découvrir la vanille bourbon de Madagascar, c’est ici
Tarification octobre 2015 pour de les gousses de vanille bourbon de Madagascar de 17 à 20 cm qualité gourmet /extra*dénomination malgache
5 gousses 5€
20 gousses 15€
100 gousses 65€
ou chaque Samedi sur le marché Sebastopol à Lille de 8h30 à 13h00 et le Dimanche Place du Concert à Lille de 8h30 à 13h30
Pour plus d’information: u info@lecomptoirdetoamasina.fr
La qualité de la vanille de Madagascar
Le Comptoir de Toamasina vous propose des articles sur :
Ici, vous allez tout savoir sur les qualités de vanille, vous allez connaître les classifications selon les pays.
Le taux de vanilline ne rentre pas en compte dans cette classification. Comme pour le poivre la pipérine, ne rentre pas en considération.
Vanille noire Gourmet
La vanille noire, qu'on appelle vanille gourmet en France, vanille extra dans certains pays comme pour la meilleure qualité des fruits et légumes voir grade A aux USA.
C'est une vanille avec un taux d'humidité entre 30 et 33%. Une vanille souple et terriblement formidable à utiliser.
Vanille TK
La vanille TK est la qualité intermédiaire, une vannille avecc un taux d'humidité inférieur à 30% et pouvant atteindre 25%
Une vanille qui va être souple, mais vous ne pouvez pas faire un noeud avec et surtout une vanille qui comporte des traces rouges.
Vanille Rouge
La vanille rouge, qu'on appelle vanille de grade B. Il en existe deux une qualité US et une qualité UE. La qualité US est ultra cassante et c'est une vanille avec un taux d'humidité inférieur à 20% et 15% pour la qualité US. Une vanille qui est utilisé pour faire l'extrait de vanille et dans l'industrie.
La différence en les qualités de vanille ?
La différence entre la qualité de vanille est essentiellement dû au séchage. Un mauvais séchage va faire perdre très rapidement le taux d'humidité de cette princesse.
Le taux de vanilline la saveur de la vanille
Le taux de vanilline n'a rien à voir avec la qualité de la vanille. Car chaque vanille verte va avoir le même taux d'humidité, il faut savoir que c'est dans les dernières semaines du fruit sur le vanillier que celui-ci va charger la vanille en vanilline.
Mais ici, vous allez retrouvez cette article ici: https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/
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