Les Poivres et Baies

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Le poivre est l'épice la plus consommée au monde. Originaire du Sud-Ouest de l'Inde sur la côte de Malabar (Kerala actuel), il est principalement cultivé dans les région tropicales en Asie et en Afrique.
Le poivrier est une liane dont les fruits, constitués d'une seule graine, se présentent sous forme de grappes.

Il existe environ 200 espèces de poivre. Pour une même variété, le terroir, la maturité, le séchage et la couleur du fruit jouent un rôle important et procurent des milliers de saveurs, notes de fruits rouges, de sous-bois, menthol, eucalyptus, résine ou fumé.

Vert, noir, rouge ou blanc, le parfum du poivre se diffuse et donne du relief à vos mets.

Poivre Timut, poivre de Tasmanie, poivre noir de Belem, poivre noir du Penja, poivre noir de Tellicherry, poivre noir du Vietnam de Pondicherry, poivre noir de voatsiperifery, baies de Sansho, baies de Sichuan vertes, poivre blanc du Penja, offrent une palette de saveurs qui rehausseront vos plats.

Il s'utilise principalement en assaisonnement ou en cuisson très douce papillotes, mijotage, bain-marie.

C'est fraichement moulu, au dernier moment, en grosses moutures ou concassé dans un mortier, qu'il révèle ses saveurs et notes gustatives associées.

Il se conserve dans une boite hermétique en métal ou en verre, à l'abris de l'humidité et n'apprécie pas les excès de chaleur.

Il est préférable de l'acheter en petites quantité pour conserver ses qualités aromatiques.