Açai

Les jours de grande chaleur, préférez-vous une glace ou un bon bol d'açaí pour vous rafraîchir ? Très appréciés des Brésiliens et des touristes, ces desserts sont savoureux et consommés tout au long de l'année dans tous les coins du pays.

Nous avons décoouvert la véritable recette de la glace d'açai. 

Il est fréquent que les gens pensent que l'açaí est une option plus saine parce que c'est un fruit. Mais il existe une controverse sur le sujet. Car la pulpe d'açai contient beacoup d'eau et en France contraire au Brésil, ce n'est pas marqué sur les emballages. Mais  la popularisation de la consommation d'açaí, va engendrer un changement dans sa composition pour conquérir le palais des gens, principalement dans la région du sud-est du Brésil et enn Europe.

Aujourd'hui, la pulpe d'açai est ultra industrialisée et elle va avoir la même consistance que la glace. On peut avoir une forte concentration en sucre, eau voir graisses ajoutées. 

Découvrez où acheter de l'açai :

• Achat d'açai 
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Consultez ci-dessous les informations nutritionnelles de chacun d'entre eux avant de faire votre choix :

La crème glacée peut être une option moins saine et incroyablement savoureuse 

Il existe plusieurs types de glaces, et nous ne parlons pas seulement des parfums, mais des formats qui ont des compositions différentes. La glace onctuense, par exemple, L type de glace industrialisée que l'on trouve facilement sur le marché.

Dans sa préparation, on utilise généralement du lait, des fruits, des graisses, des conservateurs et des additifs chimiques. La plupart d'entre eux ont une teneur élevée en sucre, beaucoup de calories et offrent peu de nutriments.

Par conséquent, lors du choix d'une glace, les experts recommandent de prêter attention aux étiquettes, de vérifier les ingrédients et d'opter pour celles qui ne contiennent pas de sucre et de sirops dans leur composition. En outre, évitez de le compléter par d'autres produits caloriques, tels que le sirop de chocolat, le lait concentré, la farine ou les confiseries.

Dans la mesure du possible, choisissez des glaces aux fruits sans sucre ajouté, qui contiennent moins de graisses et de calories. Ceux préparés avec de l'eau sont encore plus légers et peuvent être consommés par les personnes intolérantes au lactose.

Le meilleur type de glace reste la sorbet aux fruits, car la base est l'eau, alors que la masse est basée sur la graisse pour l'autre. La glace aux fruits est généralement rafraîchissante et réduit l'envie d'aliments sucrés sans peser sur la balance.

Un sorbet au citron, par exemple, ne contient que 50 calories.

Celui au chocolat plus de 110 calories. Il existe également la possibilité de faire une glace allégée, qui peut contenir moins de matières grasses, mais qui, dans certains cas, contient plus de sucre pour plus de saveur. Une cuillère de sorbete de masse contient 150 kcal.

La crème glacée est composée de 13 à 17% de matières grasses, de 15 à 17% de sucres ou d'édulcorants, de 0,2 à 0,5% de stabilisants et d'émulsifiants et jusqq'à 65% d'eau.
Ainsi, en excès, la consommation de crème glacée contribue à l'apparition de problèmes cardiovasculaires, de diabète, de cholestérol, de triglycérides élevés et d'obésité. Donc attention.

L'açaí est déjà très calorique alors imaginez avec des accompagnements

L'açaí est considéré comme un aliment énergétique en raison de sa forte densité calorique, mais il possède également des propriétés antioxydantes, des graisses cardioprotectrices (acide gras oléique monoinsaturé) et une bonne quantité de fibres. C'est la baie qui contient le plus fibre.

Cette baie est semblable à d'autres fruits rouges, comme la fraise, la mûre, la framboise et la canneberge, l'açaí est reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Cet aliment contient environ 30 fois plus d'anthocyanine que le raisin. violet naturel pour intensifier la couleur.

Il faut savoir qu'avec une caisse d'açai de 30kg on pet faire 10kg de soupe d'açai.

Ces graisses monoinsaturées sont bénéfiques pour notre organisme, car elles diminuent le mauvais cholestérol et augmentent le bon. Parce qu'il contient des antioxydants, l'açaí diminue également l'oxydation des cellules, ce qui peut prévenir le cancer.

L'açai contient de la vitamine E, qui est un oxydant important ; du magnésium, qui augmente l'énergie dans le corps ; du calcium, qui agit dans la contraction musculaire et la santé des os ; du chrome, nécessaire pour une bonne performance de l'hormone insuline ; et des composés phénoliques qui exercent une fonctionnalité anti-inflammatoire et antioxydante.

Cependant, le plus courant est de trouver l'açaí industrialisé dans les supermarchés, qui ont généralement l'ajout de divers composés riches en sucre et en graisse. Par conséquent, au moment de l'achat, il est également important de prêter attention à l'étiquette.

Chaque 100 grammes d'un bol d'açaí avec banane, granola et miel fournit environ 250 kcal. Par conséquent, il s'agit d'un aliment calorique et le problème s'accroît encore lorsque d'autres ingrédients tels que le lait concentré sont ajoutés, ce qui peut porter les calories de l'aliment jusqu'à 700 kcal.

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Le mieux est de le consommer uniquement dilué dans de l'eau ou uniquement avec de la banane. Par conséquent, évitez les ingrédients excessifs, tels que le lait condensé, le glucose de maïs, la crème épaisse, entre autres, afin de ne pas laisser la teneur en calories augmenter encore. L'idéal est de toujours donner la préférence à la pulpe pure.

Vous comprenez la poudre d'açai mélangée avec de l'eau voir de la banane. 

Si vous souhaitez ajouter des éléments plus sains, optez pour des oléagineux ou d'autres fruits. Comme il est très calorifique, sa consommation en grande quantité, en plus d'augmenter le poids, peut faire augmenter la quantité de sucre dans le sang.

Et la glace à l'açai ?

Il existe encore des options de glaces à l'açai disponibles que vous pouvez faire à la maison. Une glace à l'açaí à l'eau, ce qui signifie qu'elle est beaucoup moins calorique que la glace en vrac ou le bol d'açaí.

Les sorbets, par exemple, ont une liste d'ingrédients similaire à celle des sorbets oncteux, avec de fortes doses de sucre, de glucose de maïs et de pulpe de fruits. Dans 100 g de ce type d'aliments, on trouve environ 25 g de glucides, 2 g de lipides, 0 g de fibres et environ 122 kcal.

La modération est toujours le mot clé

La glace et l'açaí peuvent tous deux faire partie d'un régime équilibré, mais il est important de surveiller les portions et de consommer sporadiquement. Pour ceux qui s'entraînent, par exemple, et qui utilisent l'açaï comme complément énergétique, en consommer environ trois fois par semaine peut être suffisant. Cependant, il est important de se rappeler que l'activité physique doit être intense afin de brûler ces calories mais elles sont ingérées.

Maintenant, pour ceux qui ne pratiquent pas d'activité physique, la recommandation est d'ingérer l'açaí environ deux fois par semaine maximum et d'éviter de le compléter par des ingrédients calorifiques.

Il en va de même pour la crème glacée, puisqu'il s'agit d'un aliment riche en graisses et en sucre. L'idéal est de consommer environ 60 g, soit une mesure au maximum. Et il ne doit pas faire partie du régime quotidien, c'est-à-dire qu'il doit être consommé avec modération.

Dans les régimes de restriction des sucres et des graisses, comme c'est le cas pour les personnes souffrant de diabète et d'hypercholestérolémie, les spécialistes consultés indiquent de limiter la consommation tant de l'açaí en bol que de la glace.

Voir les tableaux nutritionnels de certaines glaces et de l'açaí :

Glace (moyenne parmi plusieurs parfums)

Portion : 100 g
Calories : 209 kcal
hydrates de carbone : 26,6 g
Protéines : 3,5 g
Matières grasses : 10,1 g
Graisses saturées : 6,26 g
Non saturés : 3,52 g
Sodium : 60 mg
Calcium : 120 mg
Vitamine E : 0,3 mg
Popsicle aux fruits (moyenne de plusieurs parfums)

Portion : 100 g
Calories : 80 kcal
Gludrate : 19,7 g
Protéines : 0 g
Lipides : 0,24 g
Graisses saturées : 0,2 g
Non saturés : 0,04 g
Sodium : 13 mg
Calcium : 5 mg
Vitamine E : 0 mg
Pulpe d'açai

Portion : 100 g
Calories : 67 kcal
Gludrate : 7,66 g
Protéines : 0,9 g
Lipides : 5 g
Graisses saturées : 1,01 g
Non saturé : 3,75 g
Sodium : 1,69 mg
Calcium : 20,8 mg
Vitamine E : 14,8 mg
Pulpe d'açai avec sirop de guarana et glucose

Portion : 100 g
Calories : 118 mg
Glucrates : 21,5 g
Protéines : 0,72 g
Matières grasses : 3,66 g
Graisses saturées : 0,7 g
Graisse non saturée : 1,9 g
Sodium : 15,1 mg
Calcium : 22,2 mg
Vitamine E : 10,8 mg