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Articles de lecomptoirdetoamasina

    • Arnaud Sion
    • Premesques

  • high-quality curcuma

    All of our recommendations for buying high-quality curcuma that is tailored to your needs!

    The health benefits of curcuma are well known and acknowledged; nevertheless, since it comes in many different forms and has enormous variation in quality from one product to another, it is often difficult to distinguish between them.


    So let's discuss what curcuma to buy and in what shape would best suit each person's requirements. Here are some things to consider before purchasing curcuma.

    NB: On the Spice Island, we chose a high-quality curcuma powder that complied with all of the criteria for picking the curcuma that we will list below. Acheter du curcuma de Madagascar

     


    1. Decide how to buy curcuma and in what form.

    There are many different forms of curcuma, including racine, powder, comprimés, gélules, essential oils, etc. Everything depends on the purpose and method of using curcumin. Selecting the appropriate form should thus be your first step:

    turmeric in powder

    It's clear that this is my preferred use since it's one of the forms of curcuma that is closest to its original form.

    Advantages: Because it is the form of curcuma that has undergone the least amount of processing and transformation, it is the most pure form of the substance if it is of high quality.

    Under this form, curcuma may be used and consumed in several different ways, such as in food, beverages, therapeutic preparations, cosmetic preparations (curcuma for the skin), etc. The dried racines or powdered curcuma keeps quite well over time.

    Convenient: The potency of curcumin may be low depending on quality.

    Racines dried up

    It is one of the forms of curcuma that is closest to its original form.

    Advantages: Because it is the form of curcuma that has undergone the least amount of processing and transformation, it is the most pure form of the substance if it is of high quality.

    Under this form, curcuma may be used and consumed in a variety of ways, including food, beverages, therapeutic preparations, cosmetic preparations, etc. The dried curcuma in racines keeps quite well over time.

    Convenient: The potency of curcumin may be low depending on quality. It might be challenging to grind dried seeds into a fine powder sometimes since they can be quite tough.

    Racines are fresh

    This is the original form of turmeric.

    Advantages: Since this product has had the least amount of processing and is thus the closest to the original state of curcuma, it is the purest form if it is of good quality since it has undergone the least amount of processing.

    Cons: The concentration of curcumin may be low depending on the quality, and fresh racine does not store well.

    In a gist

    Typically, it is curcuma powder that has been wrapped in gelatin.

    Advantages: Since curcuma almost has no taste, it is best to avoid its distinctive flavor if you don't like it. It is convenient to consume.

    Conveniences: the cost! Les gélules return more expensive as compared to curcuma powder. The actual amount of curcuma is thus decreased since they are encased in gélatine, whose weight may range from 20 to 25% of the product's total weight, and the majority of them include additives. Curcuma seeds are only useful for internal use.

    In medications

    Il s'agit of curcuma powder capsules that have been artificially colored.

    Benefits include the ability to use capsules both internally and externally, the ability to avoid the taste of eucalyptus, and the potential for practicality given that all it takes to get powder is to crush a capsule. They are practical to consume.

    Conveniences: the cost! They cost much more than curcuma powder when purchased, and they are made with the use of additives, some of which, according to the industry, are of poor quality. As a result, they do not contain 100% curcuma, especially considering that the majority of them include other ingredients.

    The concentrated and standardized curcumin extracts

    As a result, curcuma is no longer widely used and has instead been included into therapeutic products that should only be used under the supervision of a healthcare professional, however it would still be wise to list them. It's standardized curcuma racine extract, allowing for up to 95% curcumine concentration.

    The concentration of curcumin is an advantage.

    Conveniences: the curcumin concentration! In fact, it is best to use these products with care since curcumine is not without risk; for more information, see our page on the hazards of curcuma. Additionally, these medications are often overpriced and typically include additional ingredients like charge agents, antiagglutinants, enrobage agents, etc.

    Other forms

    There are other more curcuma forms available on the market.

    If they are of good quality, essential oils are very interesting, especially for those who have digestive issues, rheumatism, or even inflammation.

    There are also a huge variety of types of juice, and the quality varies greatly depending on the references.

    2. Knowing the amount of curcumin in the turmeric

    The primary active ingredient in curcuma, curcumine, is the substance that will provide the majority of the benefits to the epidermis. Curcuma will also acquire a yellow hue because to curcumine.

    If you are purchasing curcuma for its therapeutic benefits, the main criterion for selection is curcuma content in curcumine. This content might range from traces to 5% in the best curcuma powders. For your knowledge, the curcuma concentration on the Spice Island is 4.2%, a remarkable rate.

    Therefore, before purchasing curcuma, be sure to familiarize yourself with the amount of curcumine it contains so that you may benefit from all of its properties.

    3. Its flavor, aroma, and color

    In fact, curcuma's health benefits are not the only factor in choosing it for a recipe; if you want to use it in food, the first factors to consider will be its flavor, odor, and color, just as they are for its vibrant qualities.

    There is no choice; one must taste and feel. Curcuma has a hot, smooth flavor that must be detected, and its distinctive odor must be quite noticeable and not subtle as sometimes read or heard.

    Even though there is a red variety of curcuma (which is very uncommon), the traditional curcuma should be a vivid yellow.

    4. Learn about the culture's way of expression

    The cultivation method is crucial on a number of levels, and I purposefully choose the cultivation method over the term "bio" because I have already seen examples of "certified bio" curcumas that have a much more "sale" composition than some "non-certified" curcumas (keep in mind that certification is paid for and can occasionally be challenging to support for small structures).

    In fact, a curcuma grown using chemical fertilizers will be of worse quality than one grown naturally. Even if you only consume little amounts of curcumin, you should avoid eating any pesticides at all.

    You may ask the sellers who are required to provide them to you for the technical fiches; this is certainly achievable here on the Isle of the Spicy.

    5. Pick a turmeric supplement without additives.

    Whether it is in powder, capsules, gélules, or any other form, look at the product's composition and choose the one without any, or at the very least, with the fewest food additives. Select a product that is 100% curcuma powder.

    Many additives are harmful to your health, so be cautious and choose a product that is free of any chemical products, charge agents, decolorizers, gluten, lactose, and gélatin.

    You should avoid anything that contains magnesium stearate or calcium diphosphate.

    6. A good price-quality ratio

    When you see a 50 g packet of curcuma in powder for 0.90 €, beware! A good curcuma pays off. It's difficult to get good curcuma for less than 30 euros per kilo (in detail, buying 10 kilograms will save you money!).

    However, if the price of the curcuma is above 50 euros per kilogram, I believe you should ask the seller why (maybe there is a good reason?).

    7. The origin and the Date Limite of Optimal Use (DLUO)

    You will need more or less curcuma depending on how you use it, the amounts you need, and the length of any potential treatment, so be sure the DLUO of your product is long enough.

    This DLUO can be easily exceeded, but it still serves as a gauge for measuring how long ago the curcuma harvest occurred.

    Another factor that can be significant is geographic origin. Generally speaking, the place of origin might have an influence on the product's quality. Madagascar or India are known for their curcuma, but this is not a sufficient criterion since it's quite possible to get high-quality Indian curcuma.

    8. When purchasing gélules, choose plants.

    If you've made the decision to purchase curcuma capsules, be sure the container is made entirely of plant-based materials rather than animal products.

    In fact, the quality of curcuma is vital, but so is the quality of every component of a product, especially given that they may make up as much as 25% of the final product.

    You can be sure that the curcuma is embedded in anything healthy by reading the product's etiquette.

    9. Always pay attention to biodisponibility in cases of pills or capsules

    The disadvantage of curcuma is that it has a low biodisponibility, which means that it does not easily cross the intestinal barrier and does not therefore enter the body for assimilation. La remedy? The peppered pepper.

    The body assimilates curcumin better when it is combined with black pepper and curcuma longa. The properties of curcuma are multiplied by up to 1000 when piperirine interacts with curcumine.

    This is the reason curcuma is often used in blends with other spices and always pepper in Indian culture.

    Without this, the curcumin molecules that are too large and easily filtered by our metabolism harm our intestine.

    Therefore, if you take any pills or other medications, make sure they include both piperine and curcumin in the ideal ratio of 40 mg of piperine to 15 g of curcumin.

    For a summary

    Choose the curcuma depending on:

    Choose a pure product that is ideally made up entirely of curcuma.
    Choose a powder containing between 3 and 5% curcumin, depending on your level of curcumin sensitivity.
    Choose a curcuma that complies with a cultural ethic as your way of culture.
    Price-quality ratio
    Sa DLUO and its geographical origin

  • Utilisation du poivre blanc en cuisine

    Le poivre blanc va s'utiliser dans la cuisine idéalement pour ne pas apporter une coloration à votre plat dans les sauces. Mais on l'aime sur les viandes, les volailes, les légumes et salades. 

     

    Tout savoir sur le poivre blanc

     

    Le poivre est le fruit de plusieurs types de poivriers. Cette plante est endémique de la côte Malabar de l'Inde, dans le sud-ouest du pays. Elle appartient à la famille des pipéracées et au genre piper. Ce genre compte près d'un millier d'espèces. On peut citer le poivre noir (Piper nigrum), le poivre long (Piper longum), le poivre cubèbe (Piper cubeba) et le poivre sauvage de Madagascar (Piper borbonense). Il est utilisé en cuisine pour son goût piquant. Il est utilisé en cuisine en raison de son goût piquant et épicé. Il améliore la saveur de plusieurs aliments et recettes. Le goût poivré de cet assaisonnement provient de la pipérine qu'il contient.

    • Différents noms : Poivre blanc, poivre doux
    • Partie utilisée de la plante : Fruits/baies
    • D'aspect blanc ou crémeux, il a une saveur épicée et piquante. Plus doux que le poivre noir.

     

    Où acheter du poivre blanc 

     

    Acheter du poivre blanc au Comptoir de Toamasina, le spécialiste français des poivres rares et poivres d'exceptions. Chaque jour, le Comptoir de Toamasina recherche pour vous les plus belles épices. Alors je clique sur poivre blanc


    Différences entre les les couleurs du poivre 

     


    Il existe des poivres de plusieurs couleurs, dont le noir, le blanc, le vert, le rouge et le gris. Le poivre noir est produit en récoltant les baies de piper nigrum lorsqu'elles sont presque mûres. Ensuite, elles sont fermentées et séchées. Le poivre rouge est un fruit mûr, semblable à une baie. Tout comme le poivre rouge, le poivre blanc est mûr mais n'a pas de péricarpe (coquille). Le gris représente le poivre noir moulu (réduit en poudre). Le poivre vert est issu de baies non mûres. Il est conservé par lyophilisation, salage ou saumurage.

    Avantages et vertus pour la santé

     

     


    Les  informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour la guérison naturelle (naturopathie, médecine ayurvédique) ; néanmoins, pour les problèmes chroniques, nous recommandons de consulter un médecin.

    Le sumac est semblable à d'autres épices en ce sens qu'il offre une variété d'avantages pour la santé ; en voici quelques exemples.

    Les qualités du poivre blanc
    Antibactérien : Il est utilisé pour traiter les aphtes, les plaies buccales mineures et les maux de gorge en raison de ses propriétés antibactériennes.
    Permet de faciliter la digestion. Il est intriguant d'utiliser cette herbe comme aide à la digestion dans les aliments substantiels.
    Anti-inflammatoire : Elle atténue les symptômes et les douleurs associés aux rhumatismes.
    Il peut être utilisé pour traiter les quintes de toux, la bronchite, l'asthme et le rhume des foins.
    La pipérine présente dans le poivre améliore l'absorption et la biodisponibilité des vitamines et des minéraux présents dans les repas. Cette absorption est multipliée par 20 lorsque la pipérine et la curcumine sont associées. La consommation de poivre et de curcuma en poudre est donc très saine et renforce les effets bénéfiques des autres composants sur l'organisme.

    Poivres et baies rares pour sublimer vos plats et régaler vos papilles. Découvrez nos produits d'exception pour parfumer vos recettes avec subtilité. Les meilleurs produits cultivés ou récoltés aux quatre coins du monde jusqu'à votre assiette. Nous vous présentons un large nombres de références très populaires parmi les amateurs de ce condiment.


    Que vous recherchiez du poivre de qualité ou des baies, vous êtes au bon endroit ! Régalez vous avec notre poivre sauvage de Madagascar, de Sichuan ou encore de Malabar. Les baies sont souvent appelées faux poivres car elles ne fait pas partie de genre piper. On y trouvera par exemples : les baies roses ou la maniguette.

  • LES AVANTAGES DU GINGEMBRE

    Le gingembre est une racine à la saveur forte et épicée qui peut être utilisée râpée dans les sauces, les viandes, le riz et même dans les jus. Pour la cuisson, il peut être râpé et ajouté directement à la nourriture et aux jus, vous pouvez le battre dans le mélangeur avec les fruits.

    Cependant, tout comme le poivre, le gingembre est vraiment fort et doit être utilisé avec parcimonie. Si calme et prudent lorsque vous l’utilisez sur vos plats!

    Mais en plus de la saveur qu’il peut apporter aux aliments, le gingembre apporte plusieurs avantages pour la santé. Maintenant, voyez six avantages du gingembre pour vous! Acheter du gingembre de Madagascar

    1. Le gingembre aide à prévenir le cancer du côlon

    Le gingembre aide à prévenir le cancer du côlon parce qu’il a une substance qui empêche le développement et la prolifération des cellules cancéreuses dans cette région de l’intestin. En outre, il existe des études qui ouvrent l’hypothèse du gingembre aident également à lutter contre le cancer de l’ovaire.

    2. Le gingembre a une action antioxydante et anti-inflammatoire

    Comme d’autres aliments épicés, le gingembre aide à prévenir des maladies telles que la grippe, le rhume, le cancer et le vieillissement prématuré en étant antioxydant. Et en ayant une action anti-inflammatoire, il améliore les symptômes de l’arthrite, des douleurs musculaires et des maladies respiratoires telles que l’asthme, la bronchite et la toux.

    3. Le gingembre réduit les nausées et les vomissements

    Les nausées pendant la grossesse, le traitement de chimiothérapie ou dans les premiers jours après la chirurgie peuvent être combattues avec la consommation d’une demi-cuillère à café de café au gingembre pendant quelques jours, de préférence le matin. Mais allez-y doucement, car les effets du gingembre n’apparaissent qu’après au moins 4 jours de consommation.

    4. Le gingembre combat les brûlures d’estomac et les gaz intestinaux

    Pour cela, vous devez consommer le gingembre sous forme de thé, en utilisant une cuillère à café de gingembre pour faire face à une tasse d’eau. De la même manière que vous ressentez vraiment une amélioration de ces symptômes, il faut prendre 4 tasses de thé tout au long de la journée.

    5. Le gingembre protège contre les ulcères

    Le gingembre protège votre estomac des ulcères car il est un excellent allié dans la lutte contre la bactérie H. pylori, la principale cause de gastrite et d’ulcères d’estomac. Et en prime, il prévient également le cancer de l’estomac, car la plupart des cas de ce type de cancer sont liés à des ulcères.

  • What is the price of Madagascar Vanilla?

    What is the price of Madagascar Vanilla?

     


    The price of the vanilla bean changes every year. We propose to explain it to you in this article.

    Why does the price of vanilla change?
    The vanilla bean is a luxury product. If its price was 53€ per kilo in 2013, it has increased considerably in 2017, to 500€ per kilo. And in 2018, the vanilla market has never felt better. In fact, the price of Madagascar vanilla has reached over $680 per kilo. 

    But why this price explosion on the world markets?

    This increase is unprecedented, it results from an increased demand by the agri-food giants and a decreasing supply. Madagascar, the main vanilla producing country, has experienced a cyclonic period that has devastated many crops. Yet, the Big Island accounts for 80% of vanilla production. In 2016, production amounted to only 1,200 tons, compared to 1,600 in 2014. The year had been marked by a significant drought. The cyclone of March 2017 hugely impacted yields. According to a UN report, the losses for agriculture amounted to $207 million (175 million euros), mainly in vanilla production. 

    In 2020, the health crisis had an impact on the evolution of prices, which fell slightly. The price per kilo was around $500.

    Moreover, as the harvest season for the year 2020-2021 started in September 2020, the Malagasy government has set the price of bourbon vanilla at a minimum of $250 per kilo. 

    Current price of bourbon vanilla in Madagascar 2021-2022
    The Malagasy government has set the price of vanilla. From May 2022, "the price of green vanilla will be set at 75,000 ariary per kilo (about 17€) and not less", says President Andry Rajoelina. The latter recognizes that "collectors and exporters earn exorbitant profits at the expense of farmers who are the big losers. The exporters will have to fill out a schedule of conditions indicating the collectors with whom they work and who are committed to buying green vanilla pods at no less than 75,000 ariary. However, there is no official action against collectors who do not respect this price.

    Acheter de la vanille  

  • Açaí

    L’açaí est un fruit brésilien cultivé principalement dans la région amazonienne. Avec une couleur sombre, qui va du violet au noir, le fruit arrondi naît en grappes et, le plus souvent, dans des endroits avec des sols plus humides ou inondés.

    Même s’il s’agit d’un fruit caractéristique de la région nord du pays, l’açaí est devenu populaire au niveau national et est utilisé de diverses manières dans la cuisine brésilienne, car il possède de nombreuses propriétés nutritionnelles.

    Culture de l’açai

     


    L’açaizeiro ou palmier (Euterpe oleracea), une plante responsable de la production d’açaí, est un monocotylédon de la famille des arecaceae, originaire de la région amazonienne, qui couvre, en plus du Brésil:

    • Venezuela
    • Colombie
    • Équateur
    • Guyana 
    • Pérou
    • Au Brésil, environ 90% de la production se trouve dans l’État du Pará.

     

    Le palmier de l’açai peut atteindre plus de 20 mètres de haut et le fruit est formé en grappes. Chaque palmier a généralement environ quatre grappes par an et chacune d’elles peut produire une quantité approximative de trois à six kilos de fruits.

    Les types d’açaizeiro sont définis en fonction de la couleur, des formes d’inflorescence, du type de grappe et du diamètre du fruit. Par conséquent, il existe plusieurs dénominations, telles que acai-violet ou noir, açaí-branco, açaí-açu, açaí-espada, açaí-sangue-de-boi, etc.

    Découvrez cette article qu'est-ce que l'açai

    Grâce à l’açaizeiro, en plus du fruit, les feuilles, les racines, le cœur de palmier et le tronc sont également exploités. Comme il est cultivé, en grande partie, à côté de la population riveraine, les feuilles et les troncs de l’açaizeiro sont utilisés pour fabriquer des maisons à la production d’objets tels que des sacs et des chapeaux, qui contribuent aux activités de subsistance locales.

    Acheter de l'açai de qualité quel est le meilleur site 

     

    Pour acheter de l'açai, nous vous conseiller d'acheter l'açai en poudre, au Comptoir de Toamasina et chez Abaçai.

    Les deux entreprises travailles en direct avec des producteurs. 

     

    Comment est la consommation d’açaí au Brésil?

     

     


    Fait intéressant, chaque région du Brésil a une coutume différente de consommer de l’açaí. Dans le Nord et le Nord-Est, principalement, il occupe une place de nourriture de base et est consommé avec d’autres aliments tels que le riz, les haricots, les viandes, les crevettes, la farine de tapioca et autres.

    Les habitants du Nord et du Nord-Est consomment aussi généralement le jus de l’açaí; le fruit est froissé à la main ou dans des machines spécifiques, tamisé et ajouté à l’eau à consommer. Une autre forme de consommation est le vin d’açai. Dans ce cas, en plus d’être froissé, le fruit passe par un processus de fermentation.

    Dans les régions du centre est, du Sud et du Sud-Est, l’açaí est plus considéré comme un dessert. Sa pulpe est utilisée pour la production de crème glacée, de vitamines et de divers mélanges froids qui reçoivent l’ajout de fruits et de friandises pour les repas de l’après-midi ou du soir.

    Ce sont quelques-unes des caractéristiques de chaque lieu, mais les différentes formes de consommation peuvent être appréciées dans n’importe quelle région.

    Avantages de la baie d’açai pour la santé 


    La baie d’açai est riche en:

    • protéines
    • graisse végétale
    • vitamines (B1, C et E)
    • minéraux
    • fibres
    • La quantité élevée de graisse présente correspond, en grande partie, aux graisses monoinsaturées (60%) et polyinsaturées (13%), qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à améliorer le bon cholestérol (HDL)

     

    La couleur forte de la baie d’açai apporte également avec elle une caractéristique importante qui profite à la santé. La peau du fruit contient de l’anthocyane, une substance antioxydante qui aide à combattre les cellules mortes du corps, réfléchissant sur l’amélioration de la peau et de l’apparence.

    Par la quantité de fibres, l’açaí contribue également à l’amélioration du fonctionnement intestinal, ce qui est fondamental pour le bon fonctionnement du corps.

    Enfin, l’açaí est également présent dans la routine alimentaire de nombreux athlètes, en tenant compte du fait que la présence de minéraux de fer et de calcium aide à renforcer les os et les articulations, en plus de contribuer aux fonctions énergétiques et cardiovasculaires du corps.

    L’engraissement de l’açai?
    Beaucoup de gens doutent que la baie d’açai soit un aliment qui « engraisse ». Cependant, il est nécessaire de prendre en compte que tous les aliments doivent être consommés en quantités appropriées pour chaque personne, selon la recommandation d’un nutritionniste ou d’un médecin.

    Dans le cas de l’açaí, la nourriture est considérée comme énergétique et a une valeur calorique élevée. Il a 2,37% de teneur en protéines et 5,96% de matières grasses dans sa composition. Par conséquent, la consommation doit être modérée en fonction de la planification alimentaire de chaque personne.

     

    La pulpe d’açai traditionnelle est fabriquée avec le démembrement de la fosse et de la pulpe. La quantité de pulpe dans chaque fruit est généralement faible, car la fosse est proportionnellement grande.

    Pour la production de la pâte qui est consommée par les gens, il y a un certain nombre d’étapes. Le fruit subit une hygiène et une désintoxication. Après cela, la pulpe est extraite de la fosse, battue jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance idéale, puis congelée pour maintenir sa conservation.

    Dans la plupart des endroits où la baie d’açai est commercialisée, il est courant d’ajouter des quantités de sirop de guarana, d’édulcorants et de sucres afin qu’elle ait un goût plus sucré.

    Il est recommandé que, après la récolte, la pulpe soit enlevée dans un délai maximum d’un jour afin que l’açaí ne perde pas ses propriétés.

    Un avertissement important pour les personnes qui consomment beaucoup d’açaí est qu’elles doivent faire attention à la quantité d’édulcorants et de sucres utilisés dans les aliments, en plus des plats d’accompagnement tels que les chocolats et les bonbons, qui ont un niveau de calories plus élevé.

    Voir aussi: Cacao – fruit indigène de la forêt tropicale humide américaine

    Comment la pulpe de la baie d’açai est-elle fabriquée?

     

    Découvrez cette recette la pulpe d'açai

     

     

     

    Lire la suite

  • Projet de Plantation de Vanille

     

    Projet de plantation au Brésil ?

     

    Le Comptoir de Toamasina a comme projet d'être le site spécialisé dans la vente de gousses de vanille noir de Madagascar de haute qualité. 

    Nous avons développé pendant plus de 10 ans notre filière malgache mais aujourd'hui, nous souhaitons devenir un producteur de vanille. Le Projet de plantation au Brésil est un projet qui commence avec une phase de test de 2016 à 2026 avec l'expérimentation de vanille et d'un nouveau type de culture. Chaque mois nous allons complèter cet article.

  • Découvrez d'où vient le nom "poivre du roi" comme le surnomme les Portugais, le poivre noir

     

    Découvrez d'où vient le nom "poivre du roi" comme le surnomme les Portugais, le poivre noir


    Le poivre ou poivre noir, originaire d'Asie, est un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines brésiliennes et surtout dans le mon de. En raison de son goût piquant, il est indispensable dans toutes les cuisines.

    Le Comptoir de Toamasina et Abaçai vous propose une sélection de poivre en grains incroyable pour les acheter hje clique sur Achat de poivre et de vanille et faux poivre. Plus de 25 poivres sont disponibles au Comptoir de Toamasina.

    Selon certains historiens, l'épice était connue sous le nom de pimenta de Portugal (poivre portugais) à l'époque coloniale, car elle avait été apportée au Brésil par le Portugal. Plus tard, le pimenta-do-reino a été renommé (poivre noir). Pour allez plus loin découvrez L'histoire du poivre. 

     

    Pendant la colonisation, le commerce du poivre était florissant. L'épice était si précieuse à l'époque qu'elle était utilisée comme argent liquide. Le grain avait même une valeur comparable à celle de l'or.

    En plus d'être un condiment essentiel, le piment est également très bénéfique pour la santé à l'époque moderne. Ainsi, les ulcères peuvent bénéficier de ses qualités analgésiques, anti-inflammatoires et cicatrisantes.

    L'université Sri Venkateswara, en Inde, a réalisé une étude prétendant que ce stimulant peut aider à lutter contre l'obésité puisqu'il s'oppose à l'accumulation de graisse.

    Bien que Ceagesp ne vende pas de poivre noir, elle en vend d'autres types, notamment des poivrons rouges comme le malagueta, le dedo-de-moça, le cambuci et des jalapenos comme l'americana et le cumari-do-pará.

    Vanille

  • La meilleur méthode de conservation de la vanille

    La meilleur méthode de conservation de la vanille

     

    On nous demande souvent « Quelle est la meilleure façon de conserver les gousses de vanille et combien de temps dureront-elles ? » Contrairement aux gousses de vanille séchées et cassantes, qui porte le nom de vanille rouge que certains vendeurs vendent comme vanille de qualité, une bonne vanille est huileuse, souple et très fraîche.

    C’est même pas 15% de la production mondiale de la vanille.

    En suivant nos consignes ci-dessous, nous pouvons vous assurer que votre vanille restera en excellent état pendant très longtemps :

    Acheter de belles gousses de vanille en France au Comptoir de Toamasina

     

    Pour acheter de belles gousses de vanille, nous vous conseillons de découvrir le Comptoir de Toamasina, le spécialiste français de la vanille qui vend les deux plus prestigieuse vanille, la vanille de Madagascar et vanille de Tahiti.

    Ses gousses de vanille sont expédiées dans des emballages scellés ou dans des flacons en PET. Si votre vanille arrive dans un emballage scellé, nous vous suggérons de ne pas ouvrir l’emballage avant utilisation.

    Nous vous recommandons de retirer les gousses de l’emballage après environ 6 mois.

    Gardez à l’esprit que vous pourriez voir un liquide brun dans l’emballage scellé. Ne vous inquiétez pas car ce liquide est simplement de l’huile extraite des gousses de vanille. Si votre vanille arrive dans un flacon, elle pourra se conserver à l’abri de la lumière et de tout choc de température.

    Conserver vos gousses de vanille comme à Madagascar

     

    Articles nécessaires pour bien conserver la vanille si vous l'achetez en sachet :

     

    1 bocal en verre hermétique, flacon en verre ou contenant en PET du Comptoir de Toamasina

    1 feuille de papier ciré ou de pellicule plastique

    Enveloppez vos gousses de vanille dans du papier sulfurisé ou et conservez-les dans un verre hermétique.

    Assurez-vous de faire sortir le plus d’air possible du récipient pour éviter que les gousses de vanille ne se dessèchent.

    Car comme pour nous, c’est l’air qui nous fait vieillir.

    Sur le site du Comptoir de Toamasina, j’ai vu des flacons en PET spécial pour la conservation. Idéal pour la conservation de 2 à 5 gousses et des flacons pour plus de 10 gousses.

    Si vous cherchez quelque chose pour stocker une grande quantité de gousses de vanille, il a des solutions parfaites pour vous !

    Où réaliser stocker idéalement la vanille?

     

    Vous ne devez jamais conserver vos gousses de vanille au réfrigérateur et encore moins au congélateur.

    La réfrigération va assécher vos gousses et l’excès d’humidité peut favoriser un type particulier de moisissure spécifique à la vanille.

    Nous vous recommandons de ranger votre contenant hermétique dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger ou un sous-sol.

    Aérer vos gousses si elles sont sous-vide

     

    Les gousses de vanille doivent être aérées régulièrement. Si vous avez les vanilles sous-vide après deux semaines, elles vont prendre le goût du plastique.

    Alors, nous vous conseillons de les laisser à l’abri de la lumière dans un bocal en verre.

    Durée de vie de la vanille dans sa qualité gourmet

     

    Les gousses de vanille qui ont été stockées correctement dans des conditions idéales peuvent durer jusqu’à deux ans. Nous vous recommandons d’acheter des quantités que vous avez l’intention d’utiliser dans les 6 à 8 mois. C’est idéal pour garder ses gousses fraîches.

    Gousses de vanille sèches ou moisies

     

    Si vos gousses de vanille sont sèches, vous pouvez les réhydrater dans du lait ou de l’eau tiède pendant plusieurs heures.

    Si vos gousses de vanille semblent contenir du “givre”, ne confondez pas cela avec de la moisissure.

    Des cristaux givrés de vanilline peuvent se développer sur les gousses de vanille lorsque la vanilline à l’intérieur de la gousse migre vers la surface pendant que les gousses sèchent.

    Ces cristaux semblent brillants et sont comestibles. Si vous suspectez de la moisissure, veuillez jeter les gousses de vanille.

    Personnellement j’adore cette vidéo d’Arnaud, sur l’arnaque à la conservation de la vanille

    https://youtu.be/uHxPkTwbDCQ

  • Açai

    Les jours de grande chaleur, préférez-vous une glace ou un bon bol d'açaí pour vous rafraîchir ? Très appréciés des Brésiliens et des touristes, ces desserts sont savoureux et consommés tout au long de l'année dans tous les coins du pays.

     

    Nous avons décoouvert la véritable recette de la glace d'açai. 

    Il est fréquent que les gens pensent que l'açaí est une option plus saine parce que c'est un fruit. Mais il existe une controverse sur le sujet. Car la pulpe d'açai contient beacoup d'eau et en France contraire au Brésil, ce n'est pas marqué sur les emballages. Mais  la popularisation de la consommation d'açaí, va engendrer un changement dans sa composition pour conquérir le palais des gens, principalement dans la région du sud-est du Brésil et enn Europe.

    Aujourd'hui, la pulpe d'açai est ultra industrialisée et elle va avoir la même consistance que la glace. On peut avoir une forte concentration en sucre, eau voir graisses ajoutées. 

    Découvrez où acheter de l'açai :


    Consultez ci-dessous les informations nutritionnelles de chacun d'entre eux avant de faire votre choix :

    La crème glacée peut être une option moins saine et incroyablement savoureuse 

     


    Il existe plusieurs types de glaces, et nous ne parlons pas seulement des parfums, mais des formats qui ont des compositions différentes. La glace onctuense, par exemple, L type de glace industrialisée que l'on trouve facilement sur le marché.

    Dans sa préparation, on utilise généralement du lait, des fruits, des graisses, des conservateurs et des additifs chimiques. La plupart d'entre eux ont une teneur élevée en sucre, beaucoup de calories et offrent peu de nutriments.

    Par conséquent, lors du choix d'une glace, les experts recommandent de prêter attention aux étiquettes, de vérifier les ingrédients et d'opter pour celles qui ne contiennent pas de sucre et de sirops dans leur composition. En outre, évitez de le compléter par d'autres produits caloriques, tels que le sirop de chocolat, le lait concentré, la farine ou les confiseries.

    Dans la mesure du possible, choisissez des glaces aux fruits sans sucre ajouté, qui contiennent moins de graisses et de calories. Ceux préparés avec de l'eau sont encore plus légers et peuvent être consommés par les personnes intolérantes au lactose.

    Le meilleur type de glace reste la sorbet aux fruits, car la base est l'eau, alors que la masse est basée sur la graisse pour l'autre. La glace aux fruits est généralement rafraîchissante et réduit l'envie d'aliments sucrés sans peser sur la balance.

    Un sorbet au citron, par exemple, ne contient que 50 calories.

    Celui au chocolat plus de 110 calories. Il existe également la possibilité de faire une glace allégée, qui peut contenir moins de matières grasses, mais qui, dans certains cas, contient plus de sucre pour plus de saveur. Une cuillère de sorbete de masse contient 150 kcal.

    La crème glacée est composée de 13 à 17% de matières grasses, de 15 à 17% de sucres ou d'édulcorants, de 0,2 à 0,5% de stabilisants et d'émulsifiants et jusqq'à 65% d'eau.
    Ainsi, en excès, la consommation de crème glacée contribue à l'apparition de problèmes cardiovasculaires, de diabète, de cholestérol, de triglycérides élevés et d'obésité. Donc attention.

     

    L'açaí est déjà très calorique alors imaginez avec des accompagnements

     


    L'açaí est considéré comme un aliment énergétique en raison de sa forte densité calorique, mais il possède également des propriétés antioxydantes, des graisses cardioprotectrices (acide gras oléique monoinsaturé) et une bonne quantité de fibres. C'est la baie qui contient le plus fibre.

    Cette baie est semblable à d'autres fruits rouges, comme la fraise, la mûre, la framboise et la canneberge, l'açaí est reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Cet aliment contient environ 30 fois plus d'anthocyanine que le raisin. violet naturel pour intensifier la couleur.

    Il faut savoir qu'avec une caisse d'açai de 30kg on pet faire 10kg de soupe d'açai.

    Ces graisses monoinsaturées sont bénéfiques pour notre organisme, car elles diminuent le mauvais cholestérol et augmentent le bon. Parce qu'il contient des antioxydants, l'açaí diminue également l'oxydation des cellules, ce qui peut prévenir le cancer.

    L'açai contient de la vitamine E, qui est un oxydant important ; du magnésium, qui augmente l'énergie dans le corps ; du calcium, qui agit dans la contraction musculaire et la santé des os ; du chrome, nécessaire pour une bonne performance de l'hormone insuline ; et des composés phénoliques qui exercent une fonctionnalité anti-inflammatoire et antioxydante.

    Cependant, le plus courant est de trouver l'açaí industrialisé dans les supermarchés, qui ont généralement l'ajout de divers composés riches en sucre et en graisse. Par conséquent, au moment de l'achat, il est également important de prêter attention à l'étiquette.

    Chaque 100 grammes d'un bol d'açaí avec banane, granola et miel fournit environ 250 kcal. Par conséquent, il s'agit d'un aliment calorique et le problème s'accroît encore lorsque d'autres ingrédients tels que le lait concentré sont ajoutés, ce qui peut porter les calories de l'aliment jusqu'à 700 kcal.

    Les articles que vous pouvez lire sur l'açai 

     

     


    Le mieux est de le consommer uniquement dilué dans de l'eau ou uniquement avec de la banane. Par conséquent, évitez les ingrédients excessifs, tels que le lait condensé, le glucose de maïs, la crème épaisse, entre autres, afin de ne pas laisser la teneur en calories augmenter encore. L'idéal est de toujours donner la préférence à la pulpe pure.

    Vous comprenez la poudre d'açai mélangée avec de l'eau voir de la banane. 

    Si vous souhaitez ajouter des éléments plus sains, optez pour des oléagineux ou d'autres fruits. Comme il est très calorifique, sa consommation en grande quantité, en plus d'augmenter le poids, peut faire augmenter la quantité de sucre dans le sang.

     

    Et la glace à l'açai ?

     

     


    Il existe encore des options de glaces à l'açai disponibles que vous pouvez faire à la maison. Une glace à l'açaí à l'eau, ce qui signifie qu'elle est beaucoup moins calorique que la glace en vrac ou le bol d'açaí.

    Les sorbets, par exemple, ont une liste d'ingrédients similaire à celle des sorbets oncteux, avec de fortes doses de sucre, de glucose de maïs et de pulpe de fruits. Dans 100 g de ce type d'aliments, on trouve environ 25 g de glucides, 2 g de lipides, 0 g de fibres et environ 122 kcal.

    La modération est toujours le mot clé


    La glace et l'açaí peuvent tous deux faire partie d'un régime équilibré, mais il est important de surveiller les portions et de consommer sporadiquement. Pour ceux qui s'entraînent, par exemple, et qui utilisent l'açaï comme complément énergétique, en consommer environ trois fois par semaine peut être suffisant. Cependant, il est important de se rappeler que l'activité physique doit être intense afin de brûler ces calories mais elles sont ingérées.

    Maintenant, pour ceux qui ne pratiquent pas d'activité physique, la recommandation est d'ingérer l'açaí environ deux fois par semaine maximum et d'éviter de le compléter par des ingrédients calorifiques.

    Il en va de même pour la crème glacée, puisqu'il s'agit d'un aliment riche en graisses et en sucre. L'idéal est de consommer environ 60 g, soit une mesure au maximum. Et il ne doit pas faire partie du régime quotidien, c'est-à-dire qu'il doit être consommé avec modération.

    Dans les régimes de restriction des sucres et des graisses, comme c'est le cas pour les personnes souffrant de diabète et d'hypercholestérolémie, les spécialistes consultés indiquent de limiter la consommation tant de l'açaí en bol que de la glace.

     

    Voir les tableaux nutritionnels de certaines glaces et de l'açaí :

    Glace (moyenne parmi plusieurs parfums)

    Portion : 100 g
    Calories : 209 kcal
    hydrates de carbone : 26,6 g
    Protéines : 3,5 g
    Matières grasses : 10,1 g
    Graisses saturées : 6,26 g
    Non saturés : 3,52 g
    Sodium : 60 mg
    Calcium : 120 mg
    Vitamine E : 0,3 mg
    Popsicle aux fruits (moyenne de plusieurs parfums)

    Portion : 100 g
    Calories : 80 kcal
    Gludrate : 19,7 g
    Protéines : 0 g
    Lipides : 0,24 g
    Graisses saturées : 0,2 g
    Non saturés : 0,04 g
    Sodium : 13 mg
    Calcium : 5 mg
    Vitamine E : 0 mg
    Pulpe d'açai

    Portion : 100 g
    Calories : 67 kcal
    Gludrate : 7,66 g
    Protéines : 0,9 g
    Lipides : 5 g
    Graisses saturées : 1,01 g
    Non saturé : 3,75 g
    Sodium : 1,69 mg
    Calcium : 20,8 mg
    Vitamine E : 14,8 mg
    Pulpe d'açai avec sirop de guarana et glucose

    Portion : 100 g
    Calories : 118 mg
    Glucrates : 21,5 g
    Protéines : 0,72 g
    Matières grasses : 3,66 g
    Graisses saturées : 0,7 g
    Graisse non saturée : 1,9 g
    Sodium : 15,1 mg
    Calcium : 22,2 mg
    Vitamine E : 10,8 mg

     

  • la saison de l'açai

     

    Le Pará est le plus grand producteur d'açaí au Brésil, représentant plus de 90 % de toute la culture de ce fruit dans le pays - près de 1,4 million de tonnes par récolte et des ventes de près d'un milliard de R$ sur le seul marché intérieur et pour les exportations.

    Les données ont été mises à disposition par le Secrétariat du développement de l'agriculture et de la pêche (Sedap), sur la base des informations de l'Institut brésilien de géographie et de statistique (IBGE).

    Malgré cela, les consommateurs souffrent des prix élevés du produit pendant au moins la moitié de l'année, lorsqu'il y a ce qu'on appelle la basse saison de l'açaí. Selon une enquête du Département intersyndical des statistiques et des études socio-économiques (Dieese), ce n'est qu'en décembre, lorsque la récolte du fruit a pris fin, que le prix du litre d'açaí a augmenté d'environ 20 % par rapport à novembre. Et la tendance, soulignent les experts, est que ce nombre continue d'augmenter.

    Découvrez notre açai en poudre directement du producteur au consommateur. 

     

    Un très belle article sur la culture de la vanille sur les toits : Producteur de vanille sur les toits du Brésil | Zenodo

     

    En raison d'un problème saisonnier, naturel pour l'environnement et qui se produit chaque année, la saison de production - ou récolte - de l'açaí se situe entre août et décembre, et pendant le reste de l'année, les producteurs et les industries n'ont aucun moyen de le cultiver à grande échelle. Selon la Société brésilienne de recherche agricole (Embrapa), entre 70 et 80 % de la production d'açaí du Para a lieu au second semestre, pendant l'été, et seulement 20 à 30 % en hiver, au premier semestre. Les villes qui produisent le plus sont Igarapé-Miri (30,22% du total), Cametá (11,48%), Abaetetuba (7,86%), Barcarena (5,83%) et Bujaru (5,07%).

    La production sur des terres arides pourrait faire baisser les prixPour un problème saisonnier, qui est naturel à l'environnement et se produit chaque année, la saison de production - ou récolte - de l'açaí se situe entre août et décembre, et le reste de l'année, les producteurs et les industries n'ont aucun moyen de cultiver à grande échelle. Selon la Société brésilienne de recherche agricole (Embrapa), entre 70 et 80 % de la production d'açaí du Para a lieu au second semestre, pendant l'été, et seulement 20 à 30 % en hiver, au premier semestre. Les villes qui produisent le plus sont Igarapé-Miri (30,22% du total), Cametá (11,48%), Abaetetuba (7,86%), Barcarena (5,83%) et Bujaru (5,07%).

    La production sur les terres arides pourrait faire baisser les prix,selon les spécialistes.

     

  • Où Trouve-t-on la meilleure vanille ?

    Où Trouve-t-on la meilleure vanille ?

     

     

    Quand Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina va a Madagascar pour la première fois en août 2010, c'est pour découvrir la meilleure vanille du monde. Il faut savoir que Madagascar, vous avez une vanille 100% artisanale, pas de culture ultra régulée, avec des principes. Pas de contrôle de l'hydrométrie mais on laisse la nature faire les choses.

    On dit souvent que la vanille de Tahiti et la vanille de la Réunion sont les meilleures vanilles au monde. Deux vanilles que tout le monde connaît la planifolia et la vanille tahitensis.

    Mais si on parle de vanille rare, la meilleure vanille au monde est la vanille Dubia et la vanille du Cerrado. On est bien loin de la qualité de la vanille des deux pays. Vous allez retrouver un taux de vanilline très largement supèrieur aux deux pépétites françaises. 

    Donc pour parler de la meilleure vanille, il faut parler du rapport qualité prix, où comparer les choses qui peuvent être comparable.

    Nous proposons un superbe article comment pousse la vanille.  Ici vous allez tout savoir la culture de la gousse de vanille dans le monde et de la plantation Arnaud Vanille.

     

    Quelle est la meilleure vanille pour le spécialiste de la vanille

     

    Dans cette vidéo de 2020, Arnaud spécialiste français de la vanille, vous explique quelle est la meillere gousse de vanille au monde au meilleur rapport qualité prix. 

    Après une très longue recherche des tests avec des chefs, nous vous proposons une vanille unique et incroyable. 

    Les gousses de vanille du Comptoir de Toamasina sont une sélection de vanille savorueuse et incroyable.

    Uniquement de la vanille de qualité au meilleur rapport qualité prix. Et depuis 2010, pour vous! La sélection de vanille arnaud vanille.

     

     

     

    Il faut savoir que Madagascar va produire plus de  80 % de la production mondiale, de vanille. C'est le pays N° 1 de la vanille. On l'appelle l'île vanille.

    Aujourd'hui l'émergence de nouveaux pays producteurs devrait profiter aux consommateurs que nous sommes, mais en réalité, non, nous constatons un alignement des prix sur Madagascar.

    La papouasie est le nouveau pays producteurs de vanille de qualité, Ouganda, Inde et même la Chine va s'y mettre.

    Même si le berceau de la vanille reste le Mexique, aujourd'hui, la vanille du Mexiqu est très chère car la production est confidentielle. 

     

    Histoire et origine de la vanille 

     

    Les origines de la vanille remonte au Aztèques et aux espagnols qui vont la découvrir au 16éme siècle. Les plants vont être rappatriés en Europe puis partout dans les colonies. 

    Il faut savoir que dans le monde il existe des vanilles natives. 

     

    La vanille des chefs et la meilleure vanille de Pretige

     

    Il n'y a pas de réponse facile à cette qestion. Car la vanille qu'on aime dépend de notre palais.

    Alors comme pour les vins, on peut aimer un cépage ou non. 

    Quand vous allez sur notre site, vous allez tout savoir sur la vanille et ses notes.

    Alors, il faut choisir sa vanille selon le plat qu'on prépare, car la vanille doit coïncider avec ses notes, comme un bon poivre. 

    Dans le domaine de la cuisine, l'unicité du produit est primordiale. Il faut que la vanille soit de la même qualité d'année en année. 

    Nous avons fait une sélection des vanilles que vous pouvez acheter sans avoir un problème de qualité. Mais attention toujours acheter la vanille dans sa qualité gourmet. La meilleure qualité.   

     

    quelle est la meilleure vanille au monde

     

    Quelle vanille acheter pour cette année 

     

    Nous allons ici, prendre dans notre classement, le meilleur rapport qualité prix, le prix va entrer en considération de notre meilleure vanille et sa saveur aussi. Car c'est comme comparer un Duster et un Pajero, il faut jouer selon sa catégorie.

    Pour cette année, Le Comptoir de Toamasina vous conseille d'acheter la gousse de vanille :

    • Vanille Planifolia de Papouasie : La vanille planifolia est la vanille qui va avoir le meilleur taux de vanilline dans cette variété. Donc de meilleures notes de vanille. Cette vanille est intense et gourmande, elle va faire voyager votre palais, dans le monde de la vanille avec des notes gourmandes,  dans un premier une note de cuir et d'épices qui va laisser place à une note de vanille chaude avec sa touche de cacao. 
    • Vanille Tahitensis de Papouasie : Ici, c'est la même variété que la vanille de Tahiti qui va subir un échaudage et donc elle va être fine comme la vanille malgache mais surtout elle ouvre avec des notes de cuirs et d'épices mais laisse place à une vanille florale et gourmande. 

     

     

    Vous aimez la vanille grandiose, vanille de prestige, alors vous allez adorer les vanilles du Comptoir de Toamasina. Alors cliquez sur => vanille pour acheter de la belle et tout savoir sur la vanille. 

                     

     

     

  • Plantation de vanille à la maison

    Plantation de vanille à la maison

     

    Le saviez-vous que c'est très facile de cultiver la vanille à la Maison, Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina et spécialiste français de la vanille, vous propose une série youtube sur le monde de la vanille.

    Ici vous allez tout savoir du plant de vanillier, comment planter la vanille jusqu'au meilleur moyen de cultiver la vanille.

    Car la vanille c'est la reine des épices. En plus vous allez  tout savoir sur comment se passe la préparation, comment elle est exportée et surtout jusqu'à la préparation de la vanille. 

     

    C'est facile de cultiver la vanille ?

     

    Cultiver de la vanille est très facile. Je vous parle ici, de cultiver c'est à dire de planter la vanille et de la laisser grande.

    Le plus difficile n'est même pas la floraison mais plutôt quand la vanille devient verte, la récolter au bon moment. 

    Un peu trop rapidement et la vanille ne va pas se charger en vanilline, un peu trop tard et la vanille va s'ouvrir. Ici, voici le premier problème, l'échaudage c'est une étape très importante car elle provoque un choc au fruit pour que celui-ci commence à noircir, ensuite la vanille va avoir un séchage au soleil puis un affinage et enfin calibrage et exportation pour faire simple. 

    Comme vous le voyez le principal problème c'est notamment la préparation de la vanille. La culture de la vanille c'est très simple et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'entretien pour faire monter votre vanille jusqu'au ciel. Car si vous laissez la vanille, celle-ci va monter jusqu'à la cime des arbres. La vanille peut monter jusqu'à 80 mètres. 

     

    Pour aller plus loin sur la vanille 

     

    Si vous souhaitez aller plus loin dans le monde de la vanille, faites l'achat de vanille au Comptoir de Toamasina, nous sommes spécialiste de la recherche de gousses de vanille d'excellences et savoureuse.

     

    Comme la vanille de Papouasie. 

     

     

    Des publications incroyables sur notre voyage sur les terres d'épices et de vanille pour nous faire connaître, avec zupyak.com

    Bientôt des livres sur le monde de la vanille disponible gratuitement sur Le meilleur livre sur les épices et la vanille

    Découvrez nos PDF sur notre page => https://issuu.com/arnaud-vanille

    Un article sur les poivres 

    Si vous souhaitez nous connaître découvrez nos liens sur la vanille

     

  • Tout ce que vous vouliez savoir sur la vanille (mais n'aviez personne à qui le demander)

    Tout ce que vous vouliez savoir sur la vanille (mais n'aviez personne à qui le demander)

     

    La vanille est devenue le symbole de la haute gastronomie et des bonnes pâtisserie. Une épice qui est devenue bien plus qu'un simple arôme pour les crèmes glacées, les pâtisseries sans oublier les mets salés.

    D'origine rare et plantées dans peu d'endroits dans le monde, les gousses de vanille sont un produit aux multiples usages en cuisine.

    Originaire du Mexique, la vanille provient d'un orchidé qui pousse dans la terre dans les régions tropicales, notamment à Madagascar, Tahiti, Brésil et sous la ceinture des tropiques.Où est cultivée une vanille incroyable la meilleure vanille du monde une exclusivité du Comptoir  de Toamasina la vanille de la région du Cerrado.

    Acheter les plus belles vanilles sur notre site :

    Cliquez ici => https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr/

    Et si vous pensez que l'essence et l'extrait de vanille sont la même chose, préparez-vous à être surpris : selon le mode de préparation, l'ingrédient que tout le monde adore peut modifier considérablement la saveur d'un plat et d'une recette.

    Vous voulez en savoir plus ? Découvrez-le ci-dessous, un article de référence !

    De la vanille dans tout

     

    Quand on vous dit que la vanille est dans tout est partout. Vous allez découvrir les plus belles recettes et explications dans cet article de référence sur le monde de la vanille. 

    Chercheur de vanille

    Origine de la vanille

     


    La vanille est une orchidée qui pousse sur les troncs d'arbres voir sur un tuteur. Elle a d'abord été cultivé par les peuples indigènes du Mexique. Le pays était le principal producteur de cet ingrédient jusqu'à la fin du XIXe siècle, lorsque les Français ont commencé à cultiver la vanille sur l'île de Madagascar, au large des côtes africaines, le pays est devenu le premier producteur de vanille au monde. En plus de ces deux pays, Tahiti, l'Indonésie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée sont également d'importants producteurs.

     

    Découvrez un magnifique article en cliquant sur La découverte de la vanille 

     

    Les variétés de vanille

     


    Il existe deux types de vanille que vous pouvez retrouver essentiellement dans le commerce :  la vanille Planifolia c'est la variété de la vanille Bourbon de Madagasar(à l'arôme plus fort) et la vanille Tahiti qu'on nomme vanille tahitensis (à l'arôme plus floral), qui est davantage utilisée par les chefs et qu'on retrouve en Papouasie.

    Il fat savoir que récolter la vanille n'a pas de saveurs. Elle doit être préparée pour être utilisée en cuisine, un processus qui peut prendre jusqu'à six mois. Aucune épices n'a la puissance aromatique des gousses de vanille et ses gaines de vanille, qui donnent à l'épice son parfum caractéristique.

     

     

    Découvrez les variétés de vanille en cliquant => Toutes les vanilles au monde

     

     

    Essence X Extrait le duel

     


    L'extrait de vanille est obtenu en faisant macérer les gousses de vanille de qualité rouge dans de l'alcool, généralement de la vodka pour un extrait de vanille Maison et une solution hydroalcoolique voir sur sirop pour l'extrait de vanille naturelle dans le commerce.

    L'essence de vanille, en revanche, est produite de manière synthétique, avec des colorants et des arômes proches du produit original. L'extrait est beaucoup plus fort que l'essence et doit être utilisé avec parcimonie dans les recettes.

    Découvrez la meilleure vidéo youtube sur => Comment faire un extrait de vanille maison

     

    Comment acheter et conserver les ingrédients

     


    Lorsque vous achetez des gousses de vanille, préférez les plus foncées, sans fissures. Une belle couleur noire voir brun foncé.

     

    Pour la conservation, stockez dans un bocal en verre bien fermé, dans un endroit sombre et sec.

    Pour l'utiliser, coupez la gousse en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ne jetez pas la gousse vide, car elle contient aussi du parfum et peut être utilisée pour faire de l'extrait de vanille.

     

    Sucre vanillé

     


    Une autre façon d'utiliser l'épice en cuisine est le sucre vanillé, qui ajoute une touche spéciale aux biscuits, aux gâteaux et aux boissons chaudes. Pour produire cet ingrédient à la maison, mélangez les vanilles utilisées et le sucre, en ajoutant la vanille épuisée après chaque recette dans le pot pour en rehausser le goût.

     

     

     

     

  • La culture de la vanille

    La culture de la vanille 

     

     

    La culture de la vanille n'est pas complexe, mais vous devez avoir beaucoup de patience pour que le vanillier vient à produire une gousse.

    Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina, vous propose de tout savoir sur le monde de la vanille et de la gousse de vanille avec des reportages et des vidéos youtube sur la petite princesse de la pâtisserie. 

    Alors pourquoi ne pas commencer par cette vidéo, comment faire une bouture de vanille. 

     

    ll faut de la patience pour récolter le fruit de son travail car pas moins de 9 mois de travail sont nécessaires de la fécondation à la gousse de vanille commercialisable.

     

    Gousses de vanille bourbon de madagascar 1

    La liane de vanille planifolia peut naturellement atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur, voir même 90 mètres au total.

    Pour ne pas devoir monter trop haut lors de la récolte et la pollinisation, il est important de guider la liane pour qu'elle reste à hauteur d’homme.

     

     

    Décovrez mes gousses de vanille qui vont sortir des sentiers battus ave une savoir incroyable:

     

     

    La préparation de la vanille, étape primordiale, se déroule sur une période d’environ six mois. Elle demande beaucoup de patience, de rigueur et de savoir faire, car elle consiste à favoriser le développement de l’arôme et à rendre la gousse apte à une longue conservation. Le vanillier à besoin d'un climat tropical, humide et chaud, il se cultive habituellement en sous-bois avec des arbres comme tuteur.
     

    En dehors de son pays d'origine le Mexique, la fleur de vanille doit être fécondée manuellement. C'est un travail d'observation quotidien pour le cultivateur car elle ne fleurit que une matinée durant une période s'étalant sur environ 2 mois.

    La fécondation consiste à abattre délicatement le rostellum avec une épine, puis d’exercer une légère pression sur la fleur pour que le pollen saupoudre et féconde les organes femelles.

    L’opération doit être réalisée le jour même de la floraison sur les fleurs les plus vigoureuses de l’épi. La fleur s’épanouit dès le lever du soleil et ne dure que quelques heures. Le « mariage » doit donc s’effectuer rapidement le matin. Précision et rapidité sont de rigueur, car il y a des centaines de milliers de fleurs dans la plantation. Il faut marier le plus de fleurs possible afin d’obtenir un fort rendement de gousses verte.

    A Madagascar c'est des femmes qui réalisent cette opération, au Brésil, c'est des hommes. 

    9 mois après la fécondation, les gousses vertes sont enfin prêtes à être récolté. La date de récolte est primordiale pour assurer un bon potentiel de départ à la gousse. Une récolte trop précoce risque de donner des vanilles plates avec peu de graines et surtout avec un manque de saveurs, car c'est les deux dernières semaines que la vanille va développer toutes ses arômes. Alors qu’une récolte trop tardive va donner un grand pourcentage de vanille fendue plus difficilement commercialisable.
     

    Il faudra environ 5 kilos de vanilles verte pour obtenir 1 kilo de vanille noire.
     

    La préparation de la vanille

     

    Chaque préparateur à ces astuces pour réussir ses vanilles. Je connais un préparateur de vanille qui condamne les petites vanilles fendues (elles sont très huileuses) pour préparer une eau d’échaudage très huileuse dans laquelle les bonnes vanilles y ressortiront avec un peu plus d’huile naturelle et ainsi améliorent leurs qualités.

     

    Arnaud pratiquant qu echaudage de la vanille de madagascar verte

    Le premier traitement de la vanille verte consiste en une immersion courte d'environ 3 minutes dans de l'eau chaude à 62 degrés environ afin d'arrêter toute évolution organique.

    Ensuite les gousses sont drapées dans des couvertures de jute afin de suer et perdre une partie de son humidité. Après 1 à 2 jours, ce processus provoque une fermentation qui donne à la vanille un aspect brunâtre.

    Les gousses sont alors séchées au soleil quelques heures par jour pendant environ 2 semaines afin de stopper tout processus de fermentation. Elles ont déjà perdu la moitié de leurs poids. Ensuite elles sèchent sur des claies traditionnellement.

    Tout au long de ces étapes le tri est permanent. On enlève les gousses cassées les poquées ( vanille dont la pointe est plate ou percé) et les moisies.

    Les gousses ainsi obtenues sont ensuite classées selon leur qualité et leur longueur.

    Une fois classées, elles sont regroupées en bottillons de même longueur à l'aide d'une ficelle en raphia. Les vanilles sont stockées dans des caisses en bois entourées de papier paraphiné. Il faut les surveiller chaque semaine pour éliminer les vanilles moisies ou fermentées. On comprend maintenant que la vanille reste une épice onéreuse.

    La vanille ainsi obtenue est enfin prête à être vendu pour arriver peut-être sur nos tables gourmandes.

     

     

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  • Nouveau site Internet pour Le Comptoir de Toamasina

    Le Comptoir de Toamasina se dote d'un nouveau site internet : "Le Comptoir de Toamasina - Premier site". Ce site vous permettra de découvrir l'entreprise et de rester en contact avec nous.

    Ce site est actuellement en construction, mais nous travaillons activement pour que Le Comptoir de Toamasina se dote d'un site web complet et agréable à utiliser !

    Nous vous souhaitons une bonne visite sur notre site Internet

  • Toute l'actualité sur le blog

    En plus d'un site Internet de présentation pour la société Le Comptoir de Toamasina, nous voulons vous proposer un blog afin de partager l'actualité de l'entreprise. Ce blog, disponible directement sur le site Internet, nous permettra de communiquer avec nos clients et de parler de la société, son actualité, la vie de l'entreprise, présenter nos clients, etc.

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