Tout ce que vous vouliez savoir sur la vanille (mais n'aviez personne à qui le demander)

 

La vanille est devenue le symbole de la haute gastronomie et des bonnes pâtisserie. Une épice qui est devenue bien plus qu'un simple arôme pour les crèmes glacées, les pâtisseries sans oublier les mets salés.

D'origine rare et plantées dans peu d'endroits dans le monde, les gousses de vanille sont un produit aux multiples usages en cuisine.

Originaire du Mexique, la vanille provient d'un orchidé qui pousse dans la terre dans les régions tropicales, notamment à Madagascar, Tahiti, Brésil et sous la ceinture des tropiques.Où est cultivée une vanille incroyable la meilleure vanille du monde une exclusivité du Comptoir  de Toamasina la vanille de la région du Cerrado.

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Et si vous pensez que l'essence et l'extrait de vanille sont la même chose, préparez-vous à être surpris : selon le mode de préparation, l'ingrédient que tout le monde adore peut modifier considérablement la saveur d'un plat et d'une recette.

Vous voulez en savoir plus ? Découvrez-le ci-dessous, un article de référence !

De la vanille dans tout

 

Quand on vous dit que la vanille est dans tout est partout. Vous allez découvrir les plus belles recettes et explications dans cet article de référence sur le monde de la vanille. 

Origine de la vanille

 

La vanille est une orchidée qui pousse sur les troncs d'arbres voir sur un tuteur. Elle a d'abord été cultivé par les peuples indigènes du Mexique. Le pays était le principal producteur de cet ingrédient jusqu'à la fin du XIXe siècle, lorsque les Français ont commencé à cultiver la vanille sur l'île de Madagascar, au large des côtes africaines, le pays est devenu le premier producteur de vanille au monde. En plus de ces deux pays, Tahiti, l'Indonésie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée sont également d'importants producteurs.

 

Découvrez un magnifique article en cliquant sur La découverte de la vanille 

 

Les variétés de vanille

 

Il existe deux types de vanille que vous pouvez retrouver essentiellement dans le commerce :  la vanille Planifolia c'est la variété de la vanille Bourbon de Madagasar(à l'arôme plus fort) et la vanille Tahiti qu'on nomme vanille tahitensis (à l'arôme plus floral), qui est davantage utilisée par les chefs et qu'on retrouve en Papouasie.

Il fat savoir que récolter la vanille n'a pas de saveurs. Elle doit être préparée pour être utilisée en cuisine, un processus qui peut prendre jusqu'à six mois. Aucune épices n'a la puissance aromatique des gousses de vanille et ses gaines de vanille, qui donnent à l'épice son parfum caractéristique.

 

 

Découvrez les variétés de vanille en cliquant => Toutes les vanilles au monde

 

 

Essence X Extrait le duel

 

L'extrait de vanille est obtenu en faisant macérer les gousses de vanille de qualité rouge dans de l'alcool, généralement de la vodka pour un extrait de vanille Maison et une solution hydroalcoolique voir sur sirop pour l'extrait de vanille naturelle dans le commerce.

L'essence de vanille, en revanche, est produite de manière synthétique, avec des colorants et des arômes proches du produit original. L'extrait est beaucoup plus fort que l'essence et doit être utilisé avec parcimonie dans les recettes.

Découvrez la meilleure vidéo youtube sur => Comment faire un extrait de vanille maison

 

Comment acheter et conserver les ingrédients

 

Lorsque vous achetez des gousses de vanille, préférez les plus foncées, sans fissures. Une belle couleur noire voir brun foncé.

 

Pour la conservation, stockez dans un bocal en verre bien fermé, dans un endroit sombre et sec.

Pour l'utiliser, coupez la gousse en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ne jetez pas la gousse vide, car elle contient aussi du parfum et peut être utilisée pour faire de l'extrait de vanille.

 

Sucre vanillé

 

Une autre façon d'utiliser l'épice en cuisine est le sucre vanillé, qui ajoute une touche spéciale aux biscuits, aux gâteaux et aux boissons chaudes. Pour produire cet ingrédient à la maison, mélangez les vanilles utilisées et le sucre, en ajoutant la vanille épuisée après chaque recette dans le pot pour en rehausser le goût.