Découvrez d'où vient le nom "poivre du roi" comme le surnomme les Portugais, le poivre noir

Le poivre ou poivre noir, originaire d'Asie, est un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines brésiliennes et surtout dans le mon de. En raison de son goût piquant, il est indispensable dans toutes les cuisines.

Le Comptoir de Toamasina et Abaçai vous propose une sélection de poivre en grains incroyable pour les acheter hje clique sur Achat de poivre et de vanille et faux poivre. Plus de 25 poivres sont disponibles au Comptoir de Toamasina.

Selon certains historiens, l'épice était connue sous le nom de pimenta de Portugal (poivre portugais) à l'époque coloniale, car elle avait été apportée au Brésil par le Portugal. Plus tard, le pimenta-do-reino a été renommé (poivre noir). Pour allez plus loin découvrez L'histoire du poivre. 

 

Pendant la colonisation, le commerce du poivre était florissant. L'épice était si précieuse à l'époque qu'elle était utilisée comme argent liquide. Le grain avait même une valeur comparable à celle de l'or.

En plus d'être un condiment essentiel, le piment est également très bénéfique pour la santé à l'époque moderne. Ainsi, les ulcères peuvent bénéficier de ses qualités analgésiques, anti-inflammatoires et cicatrisantes.

L'université Sri Venkateswara, en Inde, a réalisé une étude prétendant que ce stimulant peut aider à lutter contre l'obésité puisqu'il s'oppose à l'accumulation de graisse.

Bien que Ceagesp ne vende pas de poivre noir, elle en vend d'autres types, notamment des poivrons rouges comme le malagueta, le dedo-de-moça, le cambuci et des jalapenos comme l'americana et le cumari-do-pará.

Vanille

La meilleur méthode de conservation de la vanille

 

On nous demande souvent « Quelle est la meilleure façon de conserver les gousses de vanille et combien de temps dureront-elles ? » Contrairement aux gousses de vanille séchées et cassantes, qui porte le nom de vanille rouge que certains vendeurs vendent comme vanille de qualité, une bonne vanille est huileuse, souple et très fraîche.

C’est même pas 15% de la production mondiale de la vanille.

En suivant nos consignes ci-dessous, nous pouvons vous assurer que votre vanille restera en excellent état pendant très longtemps :

Acheter de belles gousses de vanille en France au Comptoir de Toamasina

 

Pour acheter de belles gousses de vanille, nous vous conseillons de découvrir le Comptoir de Toamasina, le spécialiste français de la vanille qui vend les deux plus prestigieuse vanille, la vanille de Madagascar et vanille de Tahiti.

Ses gousses de vanille sont expédiées dans des emballages scellés ou dans des flacons en PET. Si votre vanille arrive dans un emballage scellé, nous vous suggérons de ne pas ouvrir l’emballage avant utilisation.

Nous vous recommandons de retirer les gousses de l’emballage après environ 6 mois.

Gardez à l’esprit que vous pourriez voir un liquide brun dans l’emballage scellé. Ne vous inquiétez pas car ce liquide est simplement de l’huile extraite des gousses de vanille. Si votre vanille arrive dans un flacon, elle pourra se conserver à l’abri de la lumière et de tout choc de température.

Conserver vos gousses de vanille comme à Madagascar

 

Articles nécessaires pour bien conserver la vanille si vous l'achetez en sachet :

 

1 bocal en verre hermétique, flacon en verre ou contenant en PET du Comptoir de Toamasina

1 feuille de papier ciré ou de pellicule plastique

Enveloppez vos gousses de vanille dans du papier sulfurisé ou et conservez-les dans un verre hermétique.

Assurez-vous de faire sortir le plus d’air possible du récipient pour éviter que les gousses de vanille ne se dessèchent.

Car comme pour nous, c’est l’air qui nous fait vieillir.

Sur le site du Comptoir de Toamasina, j’ai vu des flacons en PET spécial pour la conservation. Idéal pour la conservation de 2 à 5 gousses et des flacons pour plus de 10 gousses.

Si vous cherchez quelque chose pour stocker une grande quantité de gousses de vanille, il a des solutions parfaites pour vous !

Où réaliser stocker idéalement la vanille?

 

Vous ne devez jamais conserver vos gousses de vanille au réfrigérateur et encore moins au congélateur.

La réfrigération va assécher vos gousses et l’excès d’humidité peut favoriser un type particulier de moisissure spécifique à la vanille.

Nous vous recommandons de ranger votre contenant hermétique dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger ou un sous-sol.

Aérer vos gousses si elles sont sous-vide

 

Les gousses de vanille doivent être aérées régulièrement. Si vous avez les vanilles sous-vide après deux semaines, elles vont prendre le goût du plastique.

Alors, nous vous conseillons de les laisser à l’abri de la lumière dans un bocal en verre.

Durée de vie de la vanille dans sa qualité gourmet

 

Les gousses de vanille qui ont été stockées correctement dans des conditions idéales peuvent durer jusqu’à deux ans. Nous vous recommandons d’acheter des quantités que vous avez l’intention d’utiliser dans les 6 à 8 mois. C’est idéal pour garder ses gousses fraîches.

Gousses de vanille sèches ou moisies

 

Si vos gousses de vanille sont sèches, vous pouvez les réhydrater dans du lait ou de l’eau tiède pendant plusieurs heures.

Si vos gousses de vanille semblent contenir du “givre”, ne confondez pas cela avec de la moisissure.

Des cristaux givrés de vanilline peuvent se développer sur les gousses de vanille lorsque la vanilline à l’intérieur de la gousse migre vers la surface pendant que les gousses sèchent.

Ces cristaux semblent brillants et sont comestibles. Si vous suspectez de la moisissure, veuillez jeter les gousses de vanille.

Personnellement j’adore cette vidéo d’Arnaud, sur l’arnaque à la conservation de la vanille

https://youtu.be/uHxPkTwbDCQ

La culture de la vanille 

 

 

La culture de la vanille n'est pas complexe, mais vous devez avoir beaucoup de patience pour que le vanillier vient à produire une gousse.

Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina, vous propose de tout savoir sur le monde de la vanille et de la gousse de vanille avec des reportages et des vidéos youtube sur la petite princesse de la pâtisserie. 

Alors pourquoi ne pas commencer par cette vidéo, comment faire une bouture de vanille. 

 

ll faut de la patience pour récolter le fruit de son travail car pas moins de 9 mois de travail sont nécessaires de la fécondation à la gousse de vanille commercialisable.

 

La liane de vanille planifolia peut naturellement atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur, voir même 90 mètres au total.

Pour ne pas devoir monter trop haut lors de la récolte et la pollinisation, il est important de guider la liane pour qu'elle reste à hauteur d’homme.

 

 

Décovrez mes gousses de vanille qui vont sortir des sentiers battus ave une savoir incroyable:

• Vanille de Madagascar
• Vanille de Tahiti
• Vanille de Papouasie

 

 

La préparation de la vanille, étape primordiale, se déroule sur une période d’environ six mois. Elle demande beaucoup de patience, de rigueur et de savoir faire, car elle consiste à favoriser le développement de l’arôme et à rendre la gousse apte à une longue conservation. Le vanillier à besoin d'un climat tropical, humide et chaud, il se cultive habituellement en sous-bois avec des arbres comme tuteur.
 

En dehors de son pays d'origine le Mexique, la fleur de vanille doit être fécondée manuellement. C'est un travail d'observation quotidien pour le cultivateur car elle ne fleurit que une matinée durant une période s'étalant sur environ 2 mois.

La fécondation consiste à abattre délicatement le rostellum avec une épine, puis d’exercer une légère pression sur la fleur pour que le pollen saupoudre et féconde les organes femelles.

L’opération doit être réalisée le jour même de la floraison sur les fleurs les plus vigoureuses de l’épi. La fleur s’épanouit dès le lever du soleil et ne dure que quelques heures. Le « mariage » doit donc s’effectuer rapidement le matin. Précision et rapidité sont de rigueur, car il y a des centaines de milliers de fleurs dans la plantation. Il faut marier le plus de fleurs possible afin d’obtenir un fort rendement de gousses verte.

A Madagascar c'est des femmes qui réalisent cette opération, au Brésil, c'est des hommes. 

9 mois après la fécondation, les gousses vertes sont enfin prêtes à être récolté. La date de récolte est primordiale pour assurer un bon potentiel de départ à la gousse. Une récolte trop précoce risque de donner des vanilles plates avec peu de graines et surtout avec un manque de saveurs, car c'est les deux dernières semaines que la vanille va développer toutes ses arômes. Alors qu’une récolte trop tardive va donner un grand pourcentage de vanille fendue plus difficilement commercialisable.
 

Il faudra environ 5 kilos de vanilles verte pour obtenir 1 kilo de vanille noire.
 

La préparation de la vanille

 

Chaque préparateur à ces astuces pour réussir ses vanilles. Je connais un préparateur de vanille qui condamne les petites vanilles fendues (elles sont très huileuses) pour préparer une eau d’échaudage très huileuse dans laquelle les bonnes vanilles y ressortiront avec un peu plus d’huile naturelle et ainsi améliorent leurs qualités.

 

Le premier traitement de la vanille verte consiste en une immersion courte d'environ 3 minutes dans de l'eau chaude à 62 degrés environ afin d'arrêter toute évolution organique.

Ensuite les gousses sont drapées dans des couvertures de jute afin de suer et perdre une partie de son humidité. Après 1 à 2 jours, ce processus provoque une fermentation qui donne à la vanille un aspect brunâtre.

Les gousses sont alors séchées au soleil quelques heures par jour pendant environ 2 semaines afin de stopper tout processus de fermentation. Elles ont déjà perdu la moitié de leurs poids. Ensuite elles sèchent sur des claies traditionnellement.

Tout au long de ces étapes le tri est permanent. On enlève les gousses cassées les poquées ( vanille dont la pointe est plate ou percé) et les moisies.

Les gousses ainsi obtenues sont ensuite classées selon leur qualité et leur longueur.

Une fois classées, elles sont regroupées en bottillons de même longueur à l'aide d'une ficelle en raphia. Les vanilles sont stockées dans des caisses en bois entourées de papier paraphiné. Il faut les surveiller chaque semaine pour éliminer les vanilles moisies ou fermentées. On comprend maintenant que la vanille reste une épice onéreuse.

La vanille ainsi obtenue est enfin prête à être vendu pour arriver peut-être sur nos tables gourmandes.

 

 

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